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香辣水煮魚
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哈利波特

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 600g
生菜 100g
綠豆芽 100g
幹辣椒 20g
花椒 10g
麻椒 5g
郫縣豆瓣醬 20g
姜 1塊
小蔥 3根
大蒜 3粒
雞精 適量
花椒油 適量
胡椒粉 1匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    選擇草魚一條，將魚從中間切開，魚骨和魚肉分離開來，如果不會，可以在市場叫賣魚的老闆幫忙切一下。（如果魚片想剝皮，如我下面哪般，我前面菜裡也有步驟說明，這裡就不細說了，見諒）
  • 步驟 2/16
    將魚肉切片，如圖斜刀切薄片即可（儘量越薄越好）
  • 步驟 3/16
    將魚片用澱粉、雞蛋蛋清、胡椒粉、料酒、適量的鹽、抓勻後醃製15分鐘。
  • 步驟 4/16
    將魚頭、魚骨、魚尾切小塊，加少許鹽和料酒醃製。
  • 步驟 5/16
    生菜、綠豆芽洗乾淨備用。
  • 步驟 6/16
    準備好麻椒、花椒，幹辣椒切段、小蔥切段、大蒜切顆粒，姜切小片即可。
  • 步驟 7/16
    少量油下鍋，放入花椒、麻椒、幹辣椒、一起小火翻炒至香，然後撈出備用，油留鍋。
  • 步驟 8/16
    撈出辣椒和花椒，油留鍋，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，加入姜、大蒜、繼續翻炒。
  • 步驟 9/16
    姜蒜炒香之後，放入魚頭、魚骨、魚尾等，一起翻炒至魚肉變色。
  • 步驟 10/16
    魚肉變色後，加入適量的清水，大火燒開湯汁，中火煮8～10分鐘左右。
  • 步驟 11/16
    魚頭煮至八分鐘左右，放下綠豆芽，稍微煮1分鐘，然後再放下生菜，煮10秒，雞精調味，然後撈起裝入碗裡即可。（鹽一般是不需要加的，郫縣豆瓣醬特別鹹，試試湯味自己決定）
  • 步驟 12/16
    湯留鍋，放下魚片，快速滑散，煮30秒到1分鐘即可（不要煮時間過久喔，魚片老了就沒有口感啦）
  • 步驟 13/16
    將煮好的魚片均勻的倒入裝有生菜魚頭的碗裡。
  • 步驟 14/16
    撒下辣椒和花椒、麻椒、蔥段，滴幾滴麻油，放少許花椒油。鍋再燒熱，放下適量的油，大火燒冒青煙，然後快速淋灑在魚片上面，一道美食就算完成啦。
  • 步驟 15/16
    感覺有食慾嗎？趕緊試試吧，香辣、嫩滑、可口、白吃不厭喔……
  • 步驟 16/16
    完成
小貼士

1、魚片一定要切薄些，吃起來入口即化。

2、煮魚片之前，一定要先撈出蔬菜和魚頭、魚骨等，再下魚片，才能更好的做出漂亮可口的水煮魚片。

3、郫縣豆瓣醬很鹹，要先試試湯味再決定是否需要加鹽，炒豆瓣醬時，一定要超出紅油，做出的水煮魚色澤才更漂亮。

4、魚片下鍋煮，時間最好30秒，不要煮老啦，那就沒有口感啦，如果魚片切得厚些，煮魚片時間可以稍微就一點。

釋出於 2019-12-06
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