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香辣水煮魚
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香辣水煮魚對於魚肉的處理顧名思義主要是水煮，這在烹飪手法上就能很大程度的保留住魚肉的營養成分，另外煮的時間也比較低，所以魚肉的鮮味也不會遭到太大的破壞。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 一條
黃豆芽 200克
黃瓜 1根
水 1500克
郫縣豆瓣醬 50克
油 100g
鹽 適量
花椒 20克
料酒 10克
黑胡椒粉 1克
白酒 2克
姜 5克
香蔥 2棵
蒜 3瓣
乾紅辣椒 20克
蛋清 1個
澱粉 20克
白芝麻 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備材料，香蔥、黃豆芽洗淨，草魚刮鱗去內臟，蔥切段，蒜切末，薑切片
  • 步驟 2/20
    把魚頭剁去，用刀沿魚骨兩側一邊切一刀
  • 步驟 3/20
    把魚骨剔出來
  • 步驟 4/20
    用一把比較快的廚師刀斜著片約2毫米厚的魚片，兩片魚全部片成薄魚片，魚骨切成段，魚頭從中間切開
  • 步驟 5/20
    魚片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、澱粉、鹽、蛋清用手抓勻醃製半小時以上
  • 步驟 6/20
    黃瓜切片
  • 步驟 7/20
    鍋中倒入60克油
  • 步驟 8/20
    燒五六成熱，加入花椒、幹辣椒10克，用最小火慢慢煸香，撈出
  • 步驟 9/20
    放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。放入蔥薑蒜末炒勻
  • 步驟 10/20
    放入魚頭、魚骨炒至變色
  • 步驟 11/20
    加入沒過魚頭魚骨的冷水
  • 步驟 12/20
    蓋上火鍋蓋，轉大火
  • 步驟 13/20
    水燒開，放入黃豆芽燙熟
  • 步驟 14/20
    焯熟的黃豆芽鋪一個大碗底，上面鋪上黃瓜
  • 步驟 15/20
    魚湯撈出黃豆芽後，轉中火下入魚片，火力太大容易煮碎魚片
  • 步驟 16/20
    轉大火，不要翻動魚片，可用勺子往魚片上澆湯
  • 步驟 17/20
    湯煮開，魚片全部變白，立即關火
  • 步驟 18/20
    把魚片盛入大碗中，放上一開始炸的幹辣椒、花椒，灑上白芝麻
  • 步驟 19/20
    另起一鍋倒入剩下的40克油，小火煸香10克幹辣椒段
  • 步驟 20/20
    澆在魚片上，水煮魚就做好了
小貼士

1、水煮魚用油比較多，油量可適當減少

2、如果有青麻椒最好也少放點，會有麻的口感，我這裡沒有

3、蔬菜搭配一般用黃豆芽、芹菜，我在飯店吃的用黃瓜的感覺不錯，蔬菜類根據自己喜好

4、草魚不要超過3斤，不然這個火鍋煮不開，可以用黑魚、蛔魚

釋出於 2019-07-15
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