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香辣水煮魚
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思緯ultimate
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時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 一條
花椒 20克
藤椒 20克
植物油 700克
乾紅辣椒 60克
米酒 2勺
白酒 2勺
鹽 2勺半
姜 10片
蔥白 一段
澱粉 1勺
香葉 2片
丁香 十幾粒
桂皮 一段
八角 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    草魚一條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質厚實，片出來的魚片也更完整美觀些哦！
  • 步驟 2/29
    草魚宰殺後清洗乾淨，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片。
  • 步驟 3/29
    然後將魚排片下來。
  • 步驟 4/29
    片好的魚肉。
  • 步驟 5/29
    為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了。
  • 步驟 6/29
    右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利。小心別切刀手。
  • 步驟 7/29
    魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷。
  • 步驟 8/29
    片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質，淘洗過的魚片煮好以後湯裡雜質少。
  • 步驟 9/29
    淘洗乾淨後的魚片放在漏勺裡瀝乾水分後，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺澱粉、一段蔥白醃製30分鐘。這裡不建議大家放蛋清，加了蛋清後湯會變得渾濁，放一勺澱粉起到嫩肉的效果即可。
  • 步驟 10/29
    魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗乾淨無雜質。
  • 步驟 11/29
    黃豆芽和萵筍各150克。
  • 步驟 12/29
    乾紅辣椒60克。乾紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的乾紅辣椒，如果您家裡的乾紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情新增哦！
  • 步驟 13/29
    花椒和藤椒各20克。花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠。花椒香麻、藤椒偏麻。這裡花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情新增。
  • 步驟 14/29
    植物油700克，放到一個小鍋裡，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。
  • 步驟 15/29
    然後倒入30克乾紅辣椒後關火，讓油的餘溫烹出幹辣椒的香味和辣味就好！
  • 步驟 16/29
    關火讓油的溫度慢慢降下來後撈出油裡的全部香料扔掉。
  • 步驟 17/29
    降溫後的油繼續加入餘下的5克花椒和5個藤椒，小火爆香。
  • 步驟 18/29
    冷水加入魚頭和魚排，水開後放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。
  • 步驟 19/29
    黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。
  • 步驟 20/29
    將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。
  • 步驟 21/29
    煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋裡，開中小火，一片片將魚片下入鍋裡。全程不要開大火。
  • 步驟 22/29
    煮熟的魚片撈出盛在大碗裡，將煮魚的湯也倒一些在大碗裡。
  • 步驟 23/29
    熱油裡倒入剩下30克乾紅辣椒後關火，不要辣椒籽。
  • 步驟 24/29
    趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上。
  • 步驟 25/29
    成品圖
  • 步驟 26/29
    成品圖
  • 步驟 27/29
    成品圖
  • 步驟 28/29
    成品圖
  • 步驟 29/29
    成品圖
小貼士

我是一個85後超級吃貨又十分愛美的妞，我喜歡美食及美食攝影，感謝您的關注，我將會在這裡給大家分享我邊吃邊瘦的美麗秘籍哦！愛吃的我，體重只保持在80-90斤之間，身高160的我曾經也是一個120斤的小胖妞哦！所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦！

釋出於 2018-12-16
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