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香辣水煮魚
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舊情話綺梅
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時間:10-30分鐘
食材
新鮮草魚肉片 400克
蛋清 1個
青菜 3棵
黃豆芽 1把
清水 500毫升
郫縣豆瓣醬 1大勺
料酒 適量
薑片 6片
蒜片 5個
澱粉 1大勺
胡椒粉 1小勺
鹽 1小勺
桂皮 一小塊
八角 2個
幹辣椒 1大把
花椒 1大把
小香蔥 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來醃製20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用。
  • 步驟 2/5
    炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋裡備用。
  • 步驟 3/5
    另起一鍋，鍋裡放第2步爆香的油，加入薑片、蒜片、花椒和幹辣椒爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
  • 步驟 4/5
    然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒有就用清水了），放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關火。
  • 步驟 5/5
    在一個大容器裡放入豆芽和青菜。將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤裡，再在表面撒上辣椒粉。把炒鍋洗乾淨然後用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和幹辣椒爆香。將麻辣油倒入魚片上，然後撒上蔥花即可。
小貼士

1、郫縣豆瓣有鹹味，加上醃製魚肉片的鹽，鹹味足夠，不需再加鹽了。

2、因為我不是太能吃辣，就沒有把幹辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜歡非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，還可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道會更加麻香。我不喜歡太麻的，就用本地普通的花椒了。

3、現在水煮魚鋪底通常用黃豆芽，也可以隨自己喜歡用綠豆芽或者別的蔬菜。

釋出於 2018-11-30
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