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香辣水煮魚的做法
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躍頰背孟噸

不會吃辣的我也來跟風做一個水煮魚，雖然我吃不了辣，但是我很喜歡這鮮豔的色彩，所以做好後也是一種視覺享受的感覺。

時間:10分鐘內
食材
草魚 1條
黃豆芽 200克
幹辣椒 20克
薑片 4塊
料酒 1勺
澱粉 1勺
胡椒粉 1/2勺
花椒 1勺
鹽 1/2勺
食用油 50ml
大蒜 4個
豆瓣醬 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將魚洗淨去頭去骨切成兩片。（我的魚買錯成鰱魚呢，最好用草魚）
  • 步驟 2/14
    將兩半魚肉用刀斜切成片。
  • 步驟 3/14
    這就是所有需要的材料了。
  • 步驟 4/14
    將魚片加入一勺澱粉，一勺料酒和半勺胡椒粉抓均醃製15分鐘。
  • 步驟 5/14
    上鍋入水燒開，加入一勺油，將豆芽燙熟撈出盛在較大的盆裡。
  • 步驟 6/14
    倒掉燙豆芽的水重新上鍋，爆香切碎的大蒜和薑片。
  • 步驟 7/14
    加入兩勺豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 8/14
    再加入大約500毫升的水。（此刻可根據自己的口味看是否要下鹽，我是下了半勺的鹽剛好）
  • 步驟 9/14
    蓋上鍋蓋煮開。
  • 步驟 10/14
    將魚片一片一片的放入煮開的湯料裡。上蓋子將魚片煮開馬上撈出魚片。（煮魚片時不要用鍋鏟去翻煸，否則弄碎魚片）
  • 步驟 11/14
    將煮熟的魚片放入燙熟的豆芽表面，鋪上一半的幹辣椒和花椒。
  • 步驟 12/14
    再重新上鍋，加入50毫升的油燒熱，將另一半的辣椒和花椒炸至變色出味。
  • 步驟 13/14
    再將炸過的辣椒花椒油一同倒入魚片上面完成。
  • 步驟 14/14
    成品。放入幾片香菜葉做點綴。
釋出於 2020-07-17
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