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家常水煮魚
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Cherry-sss

“水煮魚（fishfiletsinhotchilioil）”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。水煮魚是渝北的特色菜，在家裡做的話因為你無法搞到那麼正宗的川椒和麻椒，只能是簡化的做一下。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 750g
黃豆芽 100g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
大蔥 適量
生薑 適量
料酒 1勺
紅油豆瓣醬 1勺
生抽 1勺
八角 適量
香葉 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚肉片成大片，喜歡肉質細嫩的草魚,放入姜，蛋清一個，鹽，料酒碼在盆裡醃漬一會
  • 步驟 2/6
    黃豆芽焯水放在容器中備用。
  • 步驟 3/6
    鍋中放油，燒熱後；將剛才片好的魚片，下入過油，熟了即可以取出。
  • 步驟 4/6
    取出過了油的魚片，放在剛才焯過水的豆芽上；
  • 步驟 5/6
    鍋中留少許底油，將蔥末，薑末，郫縣紅油豆瓣醬、生抽、八角、香葉、花椒各少許全部放鍋中煸炒出香
  • 步驟 6/6
    倒入適量的水和生抽煮一會兒，淋在魚片上
小貼士

千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

釋出於 2020-11-02
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