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家常水煮肉
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秦桑低綠枝昆雄

這是水煮肉,非常嫩,好好吃的勒~~~~

時間:10-30分鐘
食材
裡脊 適量
白菜葉 適量
豆芽 適量
青蒜 適量
大骨湯 適量
適量
幹辣椒圈 適量
花椒 適量
八角 適量
適量
黑胡椒 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
雞精 適量
辣椒粉 適量
花椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖如圖所示。
  • 步驟 2/8
    白菜切段。豆芽洗淨。
  • 步驟 3/8
    裡脊肉切片用鹽,黑胡椒,蛋清,醃漬20分鐘後拌入澱粉靜置備用。
  • 步驟 4/8
    冷油下入花椒幹辣椒八角,一起炸出香味,把花椒辣椒撈出,油另放備用。
  • 步驟 5/8
    一湯匙炸出的花椒油,把薑片切絲炒微黃,下入白菜和豆芽炒均勻。
  • 步驟 6/8
    兌入骨頭湯。煮開。煮熟的豆芽白菜撈出放碗裡。
  • 步驟 7/8
    肉片大火焯熟,發白就可以了。
  • 步驟 8/8
    肉片撈在碗裡,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面。過濾湯水倒進碗裡。另起鍋三四湯匙花椒辣椒油,燒熱,澆上面即可。
小貼士

1.豬裡脊逆紋路切比較滑嫩,但是容易碎,不碎的方法就是先醃漬後拌澱粉,這樣做也比較不容易脫漿。(切絲的豬肉順紋)。

2.肉片冷凍一下切,越薄越嫩。因為很容易熟。但是凍好切好,一定要等自己融化後才能醃製,不然帶著冰的肉片容易碎。

3.這種做法簡單清香,原汁原味。若是不喜歡太辣的,辣椒粉花椒粉可以省略。

4.最後一步一定要燒熱到有點冒青煙。那樣才能很香的味道散出來。

5.豆芽和白菜一定不能少,因為這兩樣東西超級鮮美的。其他蔬菜什麼的可以自己加,比如凍豆腐什麼的,或者吃完肉片乾脆就可以做個小火鍋了。

6,這道菜,湯汁是濃郁的,要是想喝湯的,倒進碗裡用那個豆漿機帶的濾網過濾一下,會比較乾淨清爽,要是不喝湯,就別浪費那體力啦!不過要是宴客,還是過濾下比較好看罷了。

釋出於 2018-07-22
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