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家常水煮魚
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桔子flux
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食材
龍利魚 3片
蛋清 1個
幹辣椒 2個
川花椒 1小把
辣椒粉 1大勺
蒜 4瓣
小香蔥 3根
郫縣豆瓣醬 1大勺
白胡椒粉 適量
鹽 少量
墊底蔬菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備料。香蔥切末，大蒜切片，蛋清打散。
  • 步驟 2/9
    先把龍利魚用刀斜著片成薄片。龍利魚在超市裡買的話，應該是Flounder，而不是Swai，大家不要買成了越南的Swai fish了，聽說那種魚生長環境比較惡劣。。
  • 步驟 3/9
    加入蛋清，白胡椒粉，和少量鹽攪勻、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。加白胡椒粉是為了去腥，若有料酒，加一小勺料酒也可以。
  • 步驟 4/9
    這裡我是用生菜墊底兒，生菜不用焯，直接撕成片擺好就行了。你還可以用豆芽之類的墊底兒，如果菜不能生著吃，就用開水焯一下再用。
  • 步驟 5/9
    鍋中入油，把幹辣椒，川花椒，郫縣豆瓣醬和大蒜片一起下鍋炒出香味。等看到郫縣豆瓣醬出了紅油，就算是炒好了。
  • 步驟 6/9
    鍋里加入開水（加冷水也可以，蓋蓋子等水燒開即可），然後一片一片的下入醃好的魚片。
  • 步驟 7/9
    下完魚片之後等鍋裡的水重新燒開，中火煮2分鐘即可。
  • 步驟 8/9
    把鍋裡的魚片和湯倒入剛才鋪好底兒的碗中，撒上香蔥末和辣椒粉。另起一鍋燒兩大勺油，等油冒煙後，關火等待一分鐘。
  • 步驟 9/9
    把水煮魚端上桌，然後把剛才燒的油小心的澆在碼好的蔥末和辣椒麵上。辣子和蔥花被熱油炸的啪啪響，又一層香味被激發出來。好好享用吧！
釋出於 2018-10-13
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