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家常水煮魚
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酥炸西紅柿

這個水煮魚是四川樂山常規做法``特點是麻辣鮮嫩`喝酒吃飯都是可以的`

時間:10分鐘內
食材
白鰱魚 1000g
油 250g
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
豆瓣醬 100g
幹辣椒 100g
蔥 適量
乾花椒 適量
藿香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    薑片,蒜片,蔥段,藿香,豆瓣醬幹辣椒乾花椒軋碎,這個注意不要用現成的辣椒粉和花椒粉,要用刀軋,不要太細,我配的蔬菜是蘑菇,也可以用別的,比如萵筍,豆腐,豆芽都可以,
  • 步驟 2/10
    魚用片的,一起用鹽和料酒碼味10分鐘,
  • 步驟 3/10
    小火放菜油,豬油,混合燒熱,依次下薑片蒜片豆瓣醬炒紅炒出香味
  • 步驟 4/10
    然後放適量的水,有高湯更好
  • 步驟 5/10
    大火燒開了,把魚頭魚骨魚尾巴和蘑菇一起放,注意魚肉片不下,如果配菜是豆芽豆腐之類的,現在也不要下了,
  • 步驟 6/10
    鍋里正燒著,這會把剛才沒下的魚肉,放上水豆粉拌勻,奢侈點也可以用雞蛋清,我比較節約,
  • 步驟 7/10
    等鍋裡燒開了,把浮抹打掉,再把剛才拌好的魚肉片放進鍋裡,散開點,不要放到一駝去了,把火關掉,不要怕魚片沒熟,這個魚片可以燙熟,煮老了就沒意思了,
  • 步驟 8/10
    關掉火了,往鍋里加鹽和味精,鹽不要加多了,魚是碼過的,豆瓣醬也是有鹽味的,加好了以後倒進盆裡,灑上蔥段,還有軋好的幹辣椒和乾花椒,口重的可以多放,如果配菜是豆腐豆芽豌豆尖之類的`可以直接墊在盆底,燙熟
  • 步驟 9/10
    把鍋洗洗,放上菜油,燒熱,非常熱才行,然後直接把熱油澆在幹辣椒和乾花椒上面,發出吱吱的聲音,手不穩的請慎重,覺到身上就悲劇了,建議用勺子一勺一勺來澆
  • 步驟 10/10
    撒上切成絲的藿香,就OK了,沒有藿香的`也可以用香菜,香菜也沒有`那就不用放了.
小貼士

魚最好是用2-3斤白鰱或者花鰱`肉質嫩`切忌用鯉魚草魚等`一定要用片的`不要切塊`湯不要太多`也別太少`,剛好把魚淹著就行,`油可以多放一點看著沒熱氣其實很燙，才能把下面的魚肉和陪菜燙熟`最後加鹽的分量`沒把握的嘗一下再放,

釋出於 2022-07-15
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