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家常水煮肉片
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額爾古納的陳鴻宇

水煮肉片川菜裡最家常的一道菜了，我雖然地道北方人，也吃不了太辣，不過時不時的就想吃點辣的，過過癮，因為它家常所以食材配料都很容易買的到，想吃了隨時就能在家裡做，不用非得去飯館。也能吃的到得到美味。

時間:10-30分鐘
食材
後腿瘦肉 200g
生菜 半棵
郫縣豆瓣醬 兩勺
辣椒 十幾個
麻椒 二十來粒
蛋清 一個
薑絲 適量
香蔥 一小把
蒜沫 適量
糖 一小勺
鹽 適量
生抽 一勺
香油 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將肉切片，不要切的太薄也不要切的太厚。否則會影響口感。
  • 步驟 2/8
    加入鹽，糖，生抽，雞蛋清，料酒，打到肉吸收了味道和蛋清進去，最後擱澱粉醃製。
  • 步驟 3/8
    醃製肉的同時，處理生菜，生菜隨意掰成大片，洗淨，過一下水，時間少一點，儘量保持生菜的脆感。鋪到大碗底備用。
  • 步驟 4/8
    鍋中倒油，加入郫縣豆瓣醬煸香，加入薑絲，白糖，逼出鮮味。豆瓣醬夠鹹，這裡無需放鹽了，配料裡邊的鹽是一點點兒，用來醃肉片用的。
  • 步驟 5/8
    加水煮開
  • 步驟 6/8
    水開後，就可以將事先醃製好的肉片一片一片的加入到鍋裡，不要一次性加入，防止粘連，不要攪動，等待肉片成熟。
  • 步驟 7/8
    加點澱粉調成溼澱粉，待肉片成熟將溼澱粉倒入鍋中，使湯更稠一些，然後澱粉煮熟透了之後直接倒入鋪好生菜的大碗中。
  • 步驟 8/8
    這是最後一個步驟，切好蒜末灑在鍋上，加入一勺香油，將油鍋再次加熱，倒入食用油，加入麻椒和切好的辣椒段，爆熟，直接潑在肉片的蒜末上，此時灑上香蔥，一道菜就大功告成了。
小貼士

加香油的目的，除了增香之外，可以潤辣椒的燥熱，尤其是腸胃不太好的，還是有必要加這一步的。就像正宗重慶火鍋的小料都不是蘸麻醬，都是蘸香油一個道理。另外這個菜看起來配料太多了， 不過著實也沒那麼麻煩，那些調料家裡邊做飯的都必備的。只要有足夠的耐心就一定能做好的。

釋出於 2018-09-20
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