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水煮肉片
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郭襄monarch

不知道俺這個是不是正宗做法，可家裡人都說和外面川菜館的是一個味道的，先自我膨脹一下

自己在家做水煮肉片和水煮魚有很多好處，比如說乾淨、衛生，最起碼咱用的是好油

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 250g
豆芽 300g
油 適量
鹽 適量
香葉 適量
幹辣椒 適量
豆瓣醬 適量
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
蛋清 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃豆芽擇好洗淨
  • 步驟 2/12
    準備辣椒等調料
  • 步驟 3/12
    裡脊肉清洗乾淨
  • 步驟 4/12
    豬裡脊肉切成薄片
  • 步驟 5/12
    用蛋清和少許澱粉養一下
  • 步驟 6/12
    豆芽下水焯透(水中放適量鹽），放入一個大碗裡，一旁備用
  • 步驟 7/12
    鍋裡放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用
  • 步驟 8/12
    鍋裡留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥薑蒜末煸香
  • 步驟 9/12
    倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開
  • 步驟 10/12
    將養好的肉片轉著圈放入鍋裡汆熟，用勺子翻動幾下
  • 步驟 11/12
    連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉
  • 步驟 12/12
    另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上
小貼士

注意：炸辣椒的時候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。

墊底的菜可以不用豆芽（水煮魚裡都用的豆芽）可以用白菜或者油菜

飯店裡賣的水煮肉片，湯裡的油特別多，自家做的減油版，健康

釋出於 2023-03-13
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