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新派水煮魚
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噗哈哈哈XD

水煮魚這道菜，在飯店裡賣不是一般的火，我想很多的人都很喜歡吃水煮魚，只要是喜歡吃辣的人，那香辣鮮美的味道很少有人會拒絕它的味道。但是我和一個川菜廚師朋友聊天得知，一份水煮魚需要2-3斤的油，目前油這麼貴，哪有全用新油的道理呀！很多的時候都很擔心吃過的油在回鍋，就是都是用新的油，你想那麼多油，也是攝入超標的呀。現代生活好了，不但需要美味，更需要健康，所有怡汝這款【秘製新派水煮魚】不但滿足你喜歡香辣的口感，更能喝上一碗鮮美的湯，吃著香辣的魚片，喝著鮮美的湯，我想這道菜家庭宴請的話，一定是個不錯的菜，一定會怡汝製作的這款【秘製新派水煮魚】就做好了，不但魚片香辣味美，而且湯鮮營養。吃著魚片喝著魚湯，不管是佐餐還是下酒都是不錯的菜。喜歡的朋友不妨試試看，做一道健康水煮魚給家人！

怡汝的這款【新派水煮魚】純屬自我瞎捉摸做的，如有雷同，純屬巧合！

相信也會滿足大家愛吃水煮魚的胃！

時間:10-30分鐘
食材
去頭胖頭魚 1000g
黃豆芽 250g
油 適量
鹽 適量
蔥花 適量
雞精 少許
香油 少許
花椒 適量
大料 1個
香葉 2片
桂皮 1片
麻椒 1捏
幹辣椒 10個
土豆澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    新派水煮魚食材---去鱗大頭魚尾。
  • 步驟 2/20
    新派水煮魚食材---黃豆芽。
  • 步驟 3/20
    幹辣椒切段、蔥薑切片備用。幹辣椒放入碗中。
  • 步驟 4/20
    魚把魚兩面的肉片下來。
  • 步驟 5/20
    把魚骨剁成寸段用清水清洗一下，控幹備用。
  • 步驟 6/20
    把魚肉片成0.4釐米的片。想要大點久切成雙飛片，單片也行。
  • 步驟 7/20
    然後入水中清洗一些會更白。
  • 步驟 8/20
    把魚片放入黃酒或者料酒、少許生抽、胡椒粉、姜、鹽抓魚抓勻發放入蛋清和是水澱粉抓勻到粘稠。
  • 步驟 9/20
    待在等待魚入味的時候，把豆芽用開水焯熟透過涼備用。
  • 步驟 10/20
    鍋涼油8成熱放入魚骨肉炸。
  • 步驟 11/20
    兩面發黃撈出備用。
  • 步驟 12/20
    開後放入過油的魚骨肉，放入蔥姜煮。
  • 步驟 13/20
    15鐘左右，湯變成奶白湯時候放豆芽煮開。
  • 步驟 14/20
    鍋內放人開水，加入蔥姜和黃酒或者料酒，下入醃製好的魚片，一片一片的下，不要隨意的攪動，避免碎了。 開鍋馬上停火，去掉浮沫。
  • 步驟 15/20
    炒鍋放入油，油熱放入花椒、麻椒、香葉、桂皮、大料炸香後，把香葉和桂皮和大料挑出。
  • 步驟 16/20
    然後在放入蔥姜炸香停火。
  • 步驟 17/20
    然後把炸好的油澆在幹辣椒上即可。
  • 步驟 18/20
    然後撈出豆芽和魚肉放入少許湯。
  • 步驟 19/20
    然後再把炸好的辣椒花椒油澆在魚片上即可。
  • 步驟 20/20
    怡汝的這款新派水煮魚做好了!
小貼士

1、 魚骨肉炸過湯才更白。

2、 豆芽焯水後放入後馬上出鍋，否則影響口感。

3、 喜歡吃麻辣的和飯店水煮魚的朋友，你可以放點花椒、麻椒粉， 這樣味道就很濃郁了。

4、 辣椒和花椒、麻椒喜歡吃辣多放點，自己隨意掌握就行。

釋出於 2024-04-02
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