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藤椒水煮魚
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滅絕師太plastic

第一次見到新鮮藤椒，了幾斤曬乾，留下一些裝袋冷凍起來，只為能時時品嚐到新鮮藤椒的味道。水煮魚，每次做不是加酸菜就是加火鍋底料，總覺得味道不夠好。

想用藤椒試試水煮魚，不加醬料，只用藤椒，看看味道如何。

煎炸加文火慢慢熬煮出藤椒特有的香味，簡簡單單原汁原味i，魚片入口滑嫩，魚湯麻辣鮮香，真心不錯的味道。

食材
草魚 900克
千張 400克
菜籽油 20克
鹽 1克
生抽 5克
蒜瓣 20克
藤椒 50克
乾紅椒 15克
黑胡椒粉 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好新鮮草魚，收拾乾淨；剁下魚頭，改刀成小塊；剔魚骨，片下魚肉備用。
  • 步驟 2/13
    魚肉斜刀片成蝴蝶片，用清水浸泡一下撈出； 加鹽、料酒、澱粉拌勻醃製20分鐘。 千張切絲備用。
  • 步驟 3/13
    鍋中油熱，倒入蒜瓣、藤椒、乾紅椒煎炸出香味。
  • 步驟 4/13
    沿鍋邊倒入清水，大火煮開，小火熬煮20分鐘。
  • 步驟 5/13
    下入魚頭。
  • 步驟 6/13
    大火煮開，文火慢煮20分鐘。
  • 步驟 7/13
    倒入千張絲，大火煮開。
  • 步驟 8/13
    加入鹽，關小火煮5分鐘。
  • 步驟 9/13
    淋入生抽，調好味。
  • 步驟 10/13
    將魚頭和千張絲撈入鍋仔，鍋內留魚湯。
  • 步驟 11/13
    魚湯煮開，倒入醃製好的魚片。
  • 步驟 12/13
    輕輕撥散開，煮至色白。
  • 步驟 13/13
    煮開的魚片倒入鍋仔，帶酒精爐上桌，邊煮邊吃。
小貼士

1、魚片用清水浸泡一下洗去粘液煮時可以保持原態不破碎。

2、藤椒多熬煮魚湯鮮麻味更足。

3、魚片醃製過無需再加鹽調味。

釋出於 2023-04-23
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