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水煮魚
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“水煮魚（fishfiletsinhotchilioil）”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
豆瓣醬 適量
鹽 適量
蒜 適量
薑末 適量
料酒 適量
白糖 適量
澱粉 適量
雞精 適量
辣椒 適量
花椒 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    草魚洗淨。
  • 步驟 2/14
    切掉魚頭，一切兩半。
  • 步驟 3/14
    片下魚片，剖掉魚刺。
  • 步驟 4/14
    將魚片片下。
  • 步驟 5/14
    魚骨斬斷。
  • 步驟 6/14
    將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬。
  • 步驟 7/14
    蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎。
  • 步驟 8/14
    鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
  • 步驟 9/14
    放入蒜薑末，煸炒。
  • 步驟 10/14
    放入足量的清水。
  • 步驟 11/14
    水開，將魚頭和魚排放入，煮開。將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。
  • 步驟 12/14
    煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。
  • 步驟 13/14
    黃豆芽焯熟。
  • 步驟 14/14
    將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。 鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了！
小貼士

1、魚片儘量片薄。

2、郫縣豆瓣醬剁碎，炒出紅油。

釋出於 2023-07-24
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