這個初冬被風、雪、霾週而復始地籠罩著,找一個能夠開窗通風的豔陽天彷彿真的不易呢~~
水煮魚做好之際,軍發來微信,問我在家幹嘛,簡單聊聊之後,我開始獨享軍也喜歡的這道菜餚,想著還有兩個月他才能夠回來休假,不禁有一絲傷感~~
走廊被黃昏染色,冬天被大雪喚醒,思念被歌曲收藏,喜歡就是看到所有美好的東西,都想和你分享——包括這樣一份水煮魚~~
1.魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鯰魚,這種肉厚刺少的。
2.片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊緻彈性好。不容易碎,洗淨汙水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。
3.醃漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。
4.煮魚片一定要最大火,一片一片下入,但是手腳一定要麻利,爭取在三十秒內放完,否則煮過頭魚肉易碎,然後大火煮7成熟關火。等撈撈差不多就八九成了,再潑油這時候的魚片超級滑嫩的。
5.將黃豆芽焯水可去除豆腥味。
6.用熬煮的魚湯煮魚片味道很鮮美。