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水煮魚
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紛淚雨書波

這個初冬被風、雪、霾週而復始地籠罩著，找一個能夠開窗通風的豔陽天彷彿真的不易呢~~

水煮魚做好之際，軍發來微信，問我在家幹嘛，簡單聊聊之後，我開始獨享軍也喜歡的這道菜餚，想著還有兩個月他才能夠回來休假，不禁有一絲傷感~~

走廊被黃昏染色，冬天被大雪喚醒，思念被歌曲收藏，喜歡就是看到所有美好的東西，都想和你分享——包括這樣一份水煮魚~~

時間:10-30分鐘
食材
草魚段 1000g
油 適量
鹽 適量
黃豆芽 適量
生菜 適量
姜 適量
蔥 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
胡椒粉 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    魚段收拾乾淨後去骨，取肉備用。
  • 步驟 2/18
    魚從尾部開始片成魚片，淘洗乾淨。
  • 步驟 3/18
    用鹽、胡椒粉、雞精，蛋清一個，食用油半湯匙醃漬十分鐘。
  • 步驟 4/18
    拌上半湯匙澱粉備用。
  • 步驟 5/18
    將魚頭底部從中間斷開，魚骨切段。
  • 步驟 6/18
    鍋中倒入底油，將魚骨和魚頭放入煎制。
  • 步驟 7/18
    煎至略顯焦香。
  • 步驟 8/18
    加入開水熬煮3—5分鐘後盛出。
  • 步驟 9/18
    黃豆芽焯水後過涼備用。
  • 步驟 10/18
    鍋中加入少許油煸香蔥姜。
  • 步驟 11/18
    將熬煮的魚湯倒入。
  • 步驟 12/18
    調入鹽和胡椒粉，下入黃豆芽煮熟。
  • 步驟 13/18
    碗裡鋪上生菜，豆芽備用。
  • 步驟 14/18
    魚片分次下入湯裡，大火燒，魚片定型即可撈出。
  • 步驟 15/18
    魚片撈出在碗裡，鍋裡的湯用濾網過濾倒入碗裡。
  • 步驟 16/18
    鍋裡放油，冷油下辣椒和花椒。
  • 步驟 17/18
    辣椒和花椒變微紅就撈出來放在魚肉上面。
  • 步驟 18/18
    鍋裡的油繼續熬，冒青煙後，關火，默數三秒，倒在魚片上。
小貼士

1.魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。

2.片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

3.醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。

4.煮魚片一定要最大火，一片一片下入，但是手腳一定要麻利，爭取在三十秒內放完，否則煮過頭魚肉易碎，然後大火煮7成熟關火。等撈撈差不多就八九成了，再潑油這時候的魚片超級滑嫩的。

5.將黃豆芽焯水可去除豆腥味。

6.用熬煮的魚湯煮魚片味道很鮮美。

釋出於 2024-02-26
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