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水煮魚
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紛淚雨書波

這個初冬被風、雪、霾週而復始地籠罩著,找一個能夠開窗通風的豔陽天彷彿真的不易呢~~

水煮魚做好之際,軍發來微信,問我在家幹嘛,簡單聊聊之後,我開始獨享軍也喜歡的這道菜餚,想著還有兩個月他才能夠回來休假,不禁有一絲傷感~~

走廊被黃昏染色,冬天被大雪喚醒,思念被歌曲收藏,喜歡就是看到所有美好的東西,都想和你分享——包括這樣一份水煮魚~~

時間:10-30分鐘
食材
草魚段 1000g
適量
適量
黃豆芽 適量
生菜 適量
適量
適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
胡椒粉 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    魚段收拾乾淨後去骨,取肉備用。
  • 步驟 2/18
    魚從尾部開始片成魚片,淘洗乾淨。
  • 步驟 3/18
    用鹽、胡椒粉、雞精,蛋清一個,食用油半湯匙醃漬十分鐘。
  • 步驟 4/18
    拌上半湯匙澱粉備用。
  • 步驟 5/18
    將魚頭底部從中間斷開,魚骨切段。
  • 步驟 6/18
    鍋中倒入底油,將魚骨和魚頭放入煎制。
  • 步驟 7/18
    煎至略顯焦香。
  • 步驟 8/18
    加入開水熬煮3—5分鐘後盛出。
  • 步驟 9/18
    黃豆芽焯水後過涼備用。
  • 步驟 10/18
    鍋中加入少許油煸香蔥姜。
  • 步驟 11/18
    將熬煮的魚湯倒入。
  • 步驟 12/18
    調入鹽和胡椒粉,下入黃豆芽煮熟。
  • 步驟 13/18
    碗裡鋪上生菜,豆芽備用。
  • 步驟 14/18
    魚片分次下入湯裡,大火燒,魚片定型即可撈出。
  • 步驟 15/18
    魚片撈出在碗裡,鍋裡的湯用濾網過濾倒入碗裡。
  • 步驟 16/18
    鍋裡放油,冷油下辣椒和花椒。
  • 步驟 17/18
    辣椒和花椒變微紅就撈出來放在魚肉上面。
  • 步驟 18/18
    鍋裡的油繼續熬,冒青煙後,關火,默數三秒,倒在魚片上。
小貼士

1.魚要鮮活,最好選擇草魚,黑魚,鯰魚,這種肉厚刺少的。

2.片好的魚片,一定要用鹽搓洗,鹽可以讓魚片的水分掉一些,魚肉緊緻彈性好。不容易碎,洗淨汙水,換三遍水,魚片成嫩白透明的為好。

3.醃漬魚片,放好所有的料,用手按摩抓一會。比較好入味。

4.煮魚片一定要最大火,一片一片下入,但是手腳一定要麻利,爭取在三十秒內放完,否則煮過頭魚肉易碎,然後大火煮7成熟關火。等撈撈差不多就八九成了,再潑油這時候的魚片超級滑嫩的。

5.將黃豆芽焯水可去除豆腥味。

6.用熬煮的魚湯煮魚片味道很鮮美。

釋出於 2024-02-26
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