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水煮魚
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幸一縷茶煙

很喜歡吃川菜，辣子雞丁、乾煸豆角、宮保雞丁、毛血旺、麻婆豆腐、酸辣粉...... 而我特別喜歡水煮魚、酸菜魚；擔心外面就餐衛生乾淨？ 那就自己做唄，嘻嘻

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 1條
黃豆芽 300g
雞蛋 1個
幹豆腐皮 2張
蒜 2塊
蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
香菜 適量
料酒 適量
幹澱粉 適量
鹽 適量
醬油 適量
郫縣豆瓣醬 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加一個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻；魚肉切處片，放入B盆中，加一個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻；香菜切段，備用；幹豆腐皮切片備用；姜蒜切片備用。
  • 步驟 2/9
    燒半鍋水，水開後入幹豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中（我用的是電火鍋內膽，也就是一個不鏽鋼盆），再將黃豆芽放進去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上（豆芽太多，沒全放進去），在豆芽上灑少許鹽。
  • 步驟 3/9
    炒鍋倒油，開火，待油溫熱時，調小火，並將放豆瓣醬煸炒至出香味。
  • 步驟 4/9
    將蔥薑蒜及1/3左右的花椒、幹辣椒放入繼續小夥煸炒約2分鐘。
  • 步驟 5/9
    將魚頭及魚骨平鋪在鍋裡，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。
  • 步驟 6/9
    兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之後加熱水（水量多少以最後能蓋住為魚片為宜），此時加鹽（先嚐一下再酌量加鹽）、雞精。
  • 步驟 7/9
    待水開後，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費了不少時間呢。後面的魚片下鍋，前面的魚片也已經熟了。
  • 步驟 8/9
    魚片全部下鍋後略煮1~2分鐘，關火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋裡，看看，滿滿一大鍋呢。真後悔沒用洗菜的大盆來盛，太滿了~~~
  • 步驟 9/9
    炒鍋刷洗乾淨，再次倒油大火將油燒至冒煙，關火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時候，將剩下的花椒及乾紅辣椒放進去稍炸。之後，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎，就OK了~~
小貼士

時間一定不可過長，不然魚片會爛！

釋出於 2023-04-24
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