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水煮魚
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我想瘦可以嗎啊

這一道水煮魚並不像四川水煮魚那樣麻辣，只是一般的微辣，而且用的是黑魚特別的滑嫩，家裡老人孩子都特別喜歡。黑魚是營養價值很高的淡水魚類，不但營養豐富，肉味鮮美，而且還有極好的藥用功效，有“魚中珍品”之稱，一向被視為病後康復和老幼體虛者的滋補珍品。

時間:10-30分鐘
食材
黑魚 1條
豆芽 100g
生菜 100g
雞蛋 1個
姜 適量
鹽 適量
蔥 適量
幹辣椒 1把
花椒 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    生菜和豆芽洗淨備用。
  • 步驟 2/20
    黑魚一條。
  • 步驟 3/20
    魚去鱗去骨和魚腩，取肉備用。
  • 步驟 4/20
    把魚塊切連刀。
  • 步驟 5/20
    切成片。
  • 步驟 6/20
    魚骨和魚片用碗各分開。
  • 步驟 7/20
    用鹽，胡椒粉、蛋清一個，食用油，雞精、澱粉把魚片醃漬十分鐘。
  • 步驟 8/20
    魚骨用鹽，胡椒粉，雞精，蛋黃，澱粉醃漬十分鐘。
  • 步驟 9/20
    辣椒切小段，薑切片，蔥切成段，蔥成細。
  • 步驟 10/20
    鍋燒熱放油放入姜蔥炒出香味。
  • 步驟 11/20
    把魚骨和魚腩放進去炒一下。
  • 步驟 12/20
    兌入清水燒開，調入鹽和胡椒粉。
  • 步驟 13/20
    把洗乾淨的豆芽放入煮熟。
  • 步驟 14/20
    洗乾淨的生菜切細放入碗裡。
  • 步驟 15/20
    豆芽鋪在生菜上。
  • 步驟 16/20
    用勺子分次把魚片燙熟。
  • 步驟 17/20
    魚片撈出在碗裡，鍋裡的湯用濾網過濾倒入碗裡。
  • 步驟 18/20
    鍋裡放油，冷油下辣椒和花椒。
  • 步驟 19/20
    辣椒和花椒變微紅就撈出來澆在魚上面。
  • 步驟 20/20
    鍋裡的油繼續熬，冒青煙後，倒在魚片上即可。
小貼士

黑魚一般人群均可食用，有瘡者不能食，否則易留下白色的疤痕。

黑魚很滑，處理時最好用一塊布包著來處理，否則易傷到手。

釋出於 2023-11-18
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