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水煮魚
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愛熱鬧disorder

水煮魚，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

食材
花鏈魚 500g
黃豆芽 150g
空心菜 150g
油 適量
水煮魚料包 適量
蔥花 適量
香菜 適量
啤酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    花鏈魚，海盜，去除內臟及其雜質。
  • 步驟 2/11
    水煮魚的料包。
  • 步驟 3/11
    把魚頭切成二瓣。魚肉切片，去骨，用料酒，料包醃製。
  • 步驟 4/11
    幹辣椒與麻椒。
  • 步驟 5/11
    洗淨後的空心菜與黃豆芽。
  • 步驟 6/11
    把空心菜，用水焯一下。
  • 步驟 7/11
    黃豆芽也用水焯一下。
  • 步驟 8/11
    先把魚頭，用湯給煲一下，加高湯或是熱水，再加入水煮魚料包。大火煮之。
  • 步驟 9/11
    再加碗啤酒。增香。
  • 步驟 10/11
    開鍋後，把魚片滑入，再加入焯好的空心菜與黃豆芽菜。開鍋後，盛出。
  • 步驟 11/11
    另起鍋，用油把麻椒與幹辣椒炸出的油，趁熱淋在菜上，撒上些蔥花與香菜即可。
小貼士

煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

釋出於 2022-04-24
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