jxcaipu logo
青花椒水煮魚
8.8萬 熱度 10 收藏
江又靈重

花椒魚味道超讚，佐料是複雜了點，但是成品會讓你懂得一切是值得的，鮮嫩可口。典型川味兒水煮魚，親們要是嫌太麻煩可以在超市買成品調料包也行。快快動手做吧！

食材
花鰱 一千克
血旺 150g
平菇 150g
藕 150g
植物油 適量
郫縣豆瓣 50g
辣椒 十五克
料酒 一勺
花椒 十五克
食鹽 適量
蔥薑蒜 適量
澱粉 兩勺
胡椒（提味去腥） 兩小勺
醪糟 一勺
白糖（提鮮用的，很少就行） 少許
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將魚切薄片放入器皿中，將料酒食鹽薑末澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，醃製十分鐘
  • 步驟 2/5
    血旺切片，藕切片，平菇撕成小條備用
  • 步驟 3/5
    在鍋放入適量水，等水沸騰講藕片血旺平菇放入鍋中煮熟加入適量食鹽，大概五分鐘之後掏出放入一個大碗中，鋪在底部
  • 步驟 4/5
    在鍋中放入食用油，等油熱了之後將蔥生薑大蒜豆瓣辣椒醪糟花椒放入鍋中炒香。炒香後在鍋中加入適量的水，待水沸騰後將魚肉放入鍋中大火3-5分鐘，加入適量的食鹽和味精。起鍋盛入裝有蔬菜的碗內。
  • 步驟 5/5
    將花椒辣椒撒在魚的表面。鍋洗淨置於火上，放入植物油燒至八成熟，油熱冒煙時起鍋澆在魚肉乾料上。這道菜就大功告成了
小貼士

想要魚更嫩一點可以去佐料店裡買木瓜蛋白酶，魚會特別特別鮮嫩。新鮮的魚宰殺後擱置半個小時食用，魚肉中的氨基酸更容易被吸收。

釋出於 2018-08-27
186
相關菜譜
寫評論