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家常青花椒魚
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到了吃青花椒的季節了，這個時節的青花椒特別香，特別麻，今天做一道川味兒的家常青椒魚，熟悉川菜的人都知道，川菜的特點是麻辣鮮香。這道菜的特點是麻香味所以他在配藥的用法上會和以前的。所以他在配料的用法上和會有所不同，在不掩蓋魚本身的香味兒的同時，重點突出麻味。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 一條
泡姜 適量
大蔥 一根
芹菜 一根
幹辣椒 5個
青花椒 2匙
小白菜 一棵
泡椒 適量
生抽 半匙
蠔油 半匙
澱粉 一匙
料酒 半匙
高湯 一碗
菜籽油 一勺
白醋 少許
雞蛋 一個
自制辣椒醬 一匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    新鮮的草魚清洗乾淨把魚骨和魚片兒分別洗淨，裝在兩個容器裡面。因為一會兒煮的時候魚骨要先下鍋。加薑片鹽，白醋，料酒清水浸泡去腥味。
  • 步驟 2/11
    清洗好以後魚片的那一部分加上澱粉和雞蛋清醃製15分鐘加雞蛋清會更洗肉片更加滑嫩。
  • 步驟 3/11
    關於這空檔我們來做這道菜的關鍵的精髓。幹辣椒切碎青椒，用小火微微扁一下扁出香味攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    所有的配料切好。
  • 步驟 5/11
    把白菜切成長條這個配菜是隨意可以搭配的，我今天家裡正好有白菜就用白菜嘍。
  • 步驟 6/11
    鍋裡放少許油放除啦青椒和幹辣椒的所有配料炒。
  • 步驟 7/11
    加半勺香辣醬繼續翻炒（這個炒魚用的香辣醬是自己做的，主要的材料有。甜麵醬，郫縣豆瓣醬和小米辣。）但要注意一點吶，這道菜麻為主，所以這個辣味要淡炒香以後加入清水下水沸後下魚頭和魚骨煮三分鐘放少許生抽和蠔有起色。
  • 步驟 8/11
    放白菜_再劃魚片煮兩分鐘。
  • 步驟 9/11
    蓋上鍋蓋，熄火悶十分鐘。經常下廚的人都知道，魚味藥悶一下才會入味。這時候嘗一下味道，如果嫌味不夠的話加一點點鹽。
  • 步驟 10/11
    起鍋把做好的青椒和幹辣椒。均勻的放盆裡面。
  • 步驟 11/11
    把菜籽油燒熟均勻的淋上放一點芹菜葉做裝飾，一道色香味美的菜就做好了。非常的可口。
小貼士

裡面的配菜可以隨意搭配。要是是蓮藕或者土豆之類的就先把她煮熟，放在盆裡面。這種容易熟的菜就煮鍋裡就行啦。

釋出於 2020-09-23
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