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鮮花椒魚片
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鏡撈鈾導盜

草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。花椒魚片，濃郁的麻香的氣息才是它真正的招牌。湯底裡還有脆脆的萵筍片和清爽的金針菇，非常的爽口，別樣麻味，別樣香味。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
雞蛋 1個
金龍魚調和油 適量
鹽 5g
鮮花椒 50g
黃酒 10g
蔥 20g
姜 15g
雞精 適量
胡椒粉 適量
澱粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蔥、薑切片，花椒洗淨
  • 步驟 2/14
    草魚宰殺乾淨，從兩側下刀
  • 步驟 3/14
    魚肉片下
  • 步驟 4/14
    再片成薄片
  • 步驟 5/14
    魚骨剁成大塊待用
  • 步驟 6/14
    將魚片放入碗中，調入澱粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻醃製15分鐘
  • 步驟 7/14
    鍋中放入金龍魚調和油
  • 步驟 8/14
    蔥、姜放入爆香
  • 步驟 9/14
    放入魚骨稍稍煎上顏色
  • 步驟 10/14
    再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白，將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片，繼續用中火煮5分鐘，接著調入鹽和雞精，關火
  • 步驟 11/14
    砂鍋中放入少許油，用小火燒至四成熱時，放入一半的鮮花椒，用小火慢慢炸出香味
  • 步驟 12/14
    然後將煮好的魚片倒入砂鍋中即可
  • 步驟 13/14
    鍋中的另放入金龍魚調和油，下另一半鮮花椒炸香
  • 步驟 14/14
    倒入魚片中即可
小貼士

廚房小語：1、沒有耐熱的砂鍋，可以在炒鍋中，將花椒炒香倒入魚片中

2、要想魚湯熬得濃香，可適當延長煮湯的時間，魚片較嫩，一定要最後放入，不宜長時間煮

釋出於 2020-03-03
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