在新派的川菜中,有很多菜中都使用了新鮮的花椒作為配菜,鮮花椒獨特的清香爽麻味被很多喜愛川菜的食者所追捧。市場上新鮮花椒並不太好找到,可以在一些大型調料批發市場或者網店可以買到。在追求最接近正宗川味中,可以搭配小米辣椒的鮮辣味與泡野山椒獨特的酸辣味,這樣可以使菜品具有特別的鮮麻味。
1、兔丁不宜剁太大塊,不然段時間不容易熟。
2、油溫不宜過高,容易炒糊了。