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鮮花椒煮兔肉怎麼做？
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京細菜譜

兔肉切塊醃製20分鐘，金針菇焯熟鋪碗底，高湯燒開放入兔肉煮至斷生，撈出蓋在金針菇上，調一個料汁倒入，熱油炒香花椒，辣椒澆在兔肉上即可

時間:30分鐘-1小時
食材
帶骨仔兔 300g
金針菇 100g
鮮花椒 100g
油 適量
鹽 適量
泡野山椒 適量
紅小米椒 適量
高湯 500g
蔥花 適量
蒸魚豉油 50g
美極鮮 適量
白糖 適量
花椒油 適量
香油 適量
色拉油 50g
雞粉 適量
料酒 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    兔肉剁成2cm左右的小塊，洗淨至沒有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金針菇洗淨，切掉根部。 兔丁用鹽、澱粉、料酒拌勻醃 20分鐘入味。
  • 步驟 2/7
    鍋裡入水燒開，放入金針菇煮熟，撈出控幹水份，墊入碗底。
  • 步驟 3/7
    炒鍋加入高湯，大火燒開，放入兔丁，加入鹽、雞粉，煮至兔肉斷生熟透。
  • 步驟 4/7
    撈出，蓋到金針菇上。
  • 步驟 5/7
    剩餘的高湯，用蒸魚豉油、美極鮮、白糖調勻後，淋在兔丁上。
  • 步驟 6/7
    炒鍋裡放入色拉油、花椒油、香油，大火燒至5成熱
  • 步驟 7/7
    放入鮮花椒、泡椒、小米椒炒香後淋在兔丁上，撒入蔥花即可
小貼士

1、兔丁不宜剁太大塊，不然段時間不容易熟。

2、油溫不宜過高，容易炒糊了。

釋出於 2020-04-20
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