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鮮花椒煮兔肉
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撒嬌

在新派的川菜中，有很多菜中都使用了新鮮的花椒作為配菜，鮮花椒獨特的清香爽麻味被很多喜愛川菜的食者所追捧。市場上新鮮花椒並不太好找到，可以在一些大型調料批發市場或者網店可以買到。

在追求最接近正宗川味中，可以搭配小米辣椒的鮮辣味與泡野山椒獨特的酸辣味，這樣可以使菜品具有特別的鮮麻味。

時間:1-2小時
食材
帶骨仔兔 300克
金針菇 100克
真空鮮花椒 100克
鹽 2克
高湯 500克
紅小米椒 20克
泡野山椒 30克
蔥花 適量
蒸魚豉油 50克
美極鮮 10克
白糖 3克
花椒油 50克
香油 10克
色拉油 50克
雞粉 2克
料酒 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    兔肉剁成2cm左右的小塊，洗淨至沒有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金針菇洗淨，切掉根部。 兔丁用鹽、澱粉、料酒拌勻醃 20分鐘入味。
  • 步驟 2/7
    鍋裡入水燒開，放入金針菇煮熟，撈出控幹水份，墊入碗底。
  • 步驟 3/7
    炒鍋加入高湯，大火燒開，放入兔丁，加入鹽、雞粉，煮至兔肉斷生熟透。
  • 步驟 4/7
    撈出，蓋到金針菇上。
  • 步驟 5/7
    剩餘的高湯，用蒸魚豉油、美極鮮、白糖調勻後，淋在兔丁上。
  • 步驟 6/7
    炒鍋裡放入色拉油、花椒油、香油，大火燒至5成熱
  • 步驟 7/7
    放入鮮花椒、泡椒、小米椒炒香後淋在兔丁上，撒入蔥花即可
小貼士

1、兔丁不宜剁太大塊，不然段時間不容易熟。

2、油溫不宜過高，容易炒糊了。

釋出於 2018-12-13
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