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椒辣香兔肉塊
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JOE

兔肉菜在廣式酒樓裡幾乎沒有，菜場也鮮有賣兔子的。或許因兔子實在機靈可愛，難以下手吧。四川的麻辣兔丁，卻是很多人不陌生的一道菜。因兔肉脂肪含量少蛋白質高，又是肉食，既解饞又不長胖，是好吃MM的首選佳餚。

自己做的這道椒辣兔肉塊，有一些自創在裡面，要考慮家人的飲食習慣，不能過於辣，過於麻，過於重口味。成品極味美，肉酥爛入味，麻辣香鮮鹹，特別適合喝小酒的佐餐！

食材
兔子肉（最好冰鮮的） 一個
調味料： 適量
蒜瓣 二十來顆
蔥 適量
薑片 適量
花椒 20，30顆
幹辣椒 5，6個
八角 一個
黑糯米酒 多一些
鹽 適量
胡椒粉 適量
上等醬油 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    A.兔子肉洗淨，瀝水，斬塊，用鹽，胡椒粉醃製一小時以上。B.準備調料。蒜瓣對半切，幹辣椒切段，蔥取蔥白段，薑切片，切絲。
  • 步驟 2/3
    熱鍋冷油，待油溫上去後，輕輕滑入兔肉塊，大火炒一炒，中火燒至兔肉出水，肉塊收縮成焦黃色，開大火，倒入調料（蒜瓣，薑絲，八角，蔥白）炒開，倒入多一些糯米酒，立即蓋上鍋蓋，讓酒香浸入肉塊內，燜一燜。
  • 步驟 3/3
    再倒入醬油，白糖，炒均勻後，大火燒開，轉砂煲內，用中火燜至肉熟爛，最後撒蔥花，上桌！
小貼士

1.一定要讓兔肉塊油爆出水至焦黃色，出油最好。這樣的肉燒出來沒有腥味，且入味，香。

2.冰鮮的兔肉更容易糜爛，入味！！

釋出於 2018-12-09
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