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黑椒蔥香鴨肉
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賜憑粕老揮

蔥香，椒香，整盤菜就是一個香！！！

食材
鴨胸肉 兩塊
京蔥 1根-2根
鹽 少許
糖 少許
蠔油 少許
蛋清 少許
生粉 少許
料酒 少許
黑胡椒汁 適量
味極鮮醬油 少許
蒸魚豉油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鴨胸肉切厚片
  • 步驟 2/12
    清水浸泡1小時，洗乾淨
  • 步驟 3/12
    加一小勺鹽，1小勺料酒，2勺蠔油，四分之一蛋清，一起抓拌均勻，然後加2勺生粉，拌勻，冷藏醃製6小時左右
  • 步驟 4/12
    京蔥切段備用
  • 步驟 5/12
    鍋里加一點點油，然後把鴨胸肉均勻鋪放在平底鍋中
  • 步驟 6/12
    大火煎至兩面金黃，並且析出大量鴨油
  • 步驟 7/12
    撈出鴨肉，留少許底油，大火爆香京蔥，直至斷生，然後盛出備用
  • 步驟 8/12
    重新倒入鴨胸，加2大勺黑椒汁和2勺蒸魚豉油，大火翻炒出香味。
  • 步驟 9/12
    加清水剛剛好到鴨肉三分之二的位置，加入適量料酒，蓋蓋子大火燜煮15分鐘
  • 步驟 10/12
    然後開蓋子大火收汁
  • 步驟 11/12
    汁水快乾的時候，加入京蔥，淋上少許味極鮮醬油，一小撮白糖，然後大火爆炒收汁
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤
小貼士

1.鴨胸肉要醃製時間略微長一點

2.京蔥不要炒的太熟，影響口感

3.不喜歡鴨皮的可以去掉後烹飪

釋出於 2019-02-09
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