jxcaipu logo
香辣烤兔肉
7.7萬 熱度 24 收藏
鉛筆periodic

兔肉的烹飪方法多樣，可以炒、烤、燜、燉、紅燒等等，有“百味肉”之說，因為兔肉與其他食物一起烹調，會吸收其他食材的味道，而其本身並沒有異味。

從口感來說，兔肉肉質細膩，肉中幾乎沒有筋絡，口感細嫩，易熟也易消化。

從營養來說，兔肉含有多種維生素和氨基酸，且含有人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，能保持皮膚細胞的活性。另外兔肉中脂肪和膽固醇的含量，低於其他肉類，且脂肪多為不飽和脂肪酸，多食既不會“增肥”，又能美容強身。其中富含的卵磷脂，同時也是兒童大腦和其他器官發育必不可少的物質。因此食用兔肉對大部分人群來說十分有益。

中醫認為，兔肉可治熱氣、止渴健脾、涼血解熱毒和利腸等功效。但是兔肉雖好，但是因為其性味偏涼，脾胃虛寒者忌食。

時間:1-2小時
食材
兔肉 600克
料酒 1大勺
生抽 2大勺
老抽 1勺
花椒粉 少許
胡椒粉 少許
糖 1勺
郫縣豆瓣醬 2大勺
辣椒粉 2勺
孜然 適量
植物油 1勺
蜂蜜 1勺
八角 少許
蔥薑蒜 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    冷凍的兔肉在室溫下解凍，用清水泡除血水
  • 步驟 2/9
    撈出，瀝淨水分，切去頭部（單獨做辣烤兔頭）
  • 步驟 3/9
    用鋒利的廚房剪刀剪開胸骨，去除氣管等無用的部分。因為兔子肋骨較細，所以很好操作
  • 步驟 4/9
    再用鋒利的刀沿著脊椎一側，將兔肉分成兩半
  • 步驟 5/9
    用叉子在肉上扎一些通透的孔，這樣醃製的時候更容易入味
  • 步驟 6/9
    將料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫縣豆瓣醬、辣椒粉倒入兔肉中
  • 步驟 7/9
    拌勻後，再加入蔥蒜碎和薑片。薑片是為了解寒涼去腥味。看到網上有種說法，說兔肉不能和姜同食會腹瀉，其實並不科學。而且姜只做為醃製時的輔料，含量極其微小，不足以達到寒涼溫熱相矛盾的程度
  • 步驟 8/9
    將醃料拌勻後，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收醃料
  • 步驟 9/9
    翻面也要如此操作
小貼士

1. 關於兔肉的選購：我用的兔肉是天貓芃大食品旗艦店的農家散養草兔，順豐包郵隔日達，單隻1250克，我用了一半。

2. 儲存：兔肉在-18度，密封冷凍，保質期12個月。不要重複解凍冷凍。

3. 關於兔肉的醃製：醃料中儘量不使用食鹽，而用其他含有鹹味的調料代替。像郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、雞粉等都可以。這樣醃出來的兔肉鮮味更加柔和，鮮美，且更容易保持肉質中的水分，不會發幹發硬。

釋出於 2019-02-01
45
相關菜譜
寫評論