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鮮花椒炸醬
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以梅嗜血飛龍
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時間:10-30分鐘
食材
鮮花椒 適量
五花肉 適量
花生油 適量
蔥姜 適量
糖 適量
料酒 適量
香油 適量
麵醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮮花椒用清水漂洗一下，瀝乾
  • 步驟 2/11
    五花肉切成丁、蔥姜切末備用
  • 步驟 3/11
    黃瓜洗淨切成丁
  • 步驟 4/11
    用石臼把花椒搗碎
  • 步驟 5/11
    鍋裡開火放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香
  • 步驟 6/11
    放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋裡的油慢慢多起來，加入一勺料酒
  • 步驟 7/11
    加入蔥薑末爆香
  • 步驟 8/11
    把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜裡的水分煸出來，黃瓜變軟變透明
  • 步驟 9/11
    加入一小碗麵醬，小火慢慢炒醬
  • 步驟 10/11
    加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠
  • 步驟 11/11
    加入一點香油即可停火出鍋
小貼士

要選用新鮮的花椒，做出的花椒醬才好吃，

可以將新鮮花椒放冰箱冷凍室，這樣一年都可以吃到；

花椒用之前要先搗碎，碎花椒更能出味；

花椒先下鍋，使用熱油激出花椒的香麻味；

五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不膩，炒醬的時候因為有了這部分油脂的原因，特別香；

黃瓜丁要多翻炒一段時間，把黃瓜裡的水分煸出來，醬可以儲存更長時間；

我用的醬是太后自己撕的麵醬，真的很厚，所以用之前用一點水調了下，買的醬就不必了；

小火慢慢炒醬才香，儲存時間也長；

加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，防止醬糊鍋；

做好的醬涼透了冰箱裡儲存，可以放接近一個周。

釋出於 2018-06-28
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