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花生炸醬麵
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夏季吃涼麵，是人人愛的事情吧？特別是冰鎮的麵條，配上秘製的醬料，好吃到讓你停不了口！面，用冰塊鎮過的，最適合夏天吃。吃上一口，清涼之感自上而下，爽翻了！醬，加入了新鮮的紫皮花生，不僅營養豐富，最最主要的，是那種脆脆的口感和香香的味道。再加上好吃的牛肉粒和三種醬料的搭配。想不好吃，都難啊！再就是爽口的黃瓜絲。將這些料攪拌均勻，試想一下，是何種味道呢？光看看圖，我就又想吃了！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 1個
鹽 3g
清水 100g
麵粉 400g
鮮花生 適量
甜麵醬 適量
老乾媽辣豆豉 適量
牛肉 適量
洋蔥 適量
白糖 適量
黃豆醬 適量
雞精 適量
黃瓜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    雞蛋和清水和鹽，攪拌均勻。
  • 步驟 2/18
    加入麵粉，和成比較硬的麵糰，不成團也沒關係，蓋住保鮮膜，餳半小時。
  • 步驟 3/18
    將餳好的麵糰倒在案板上，用刀子切成薄片。
  • 步驟 4/18
    壓面機開啟，一檔，將面片一個個放入。
  • 步驟 5/18
    將其壓成成型的薄餅，反覆摺疊，壓。慢慢壓成光滑的面片。
  • 步驟 6/18
    經過反覆壓制，面片慢慢變得光滑，邊緣也平整。 面片兩面抹少許澱粉，壓面機調2檔，壓一遍。 再調5檔，壓一遍。
  • 步驟 7/18
    將壓面機調至出條位置，將面片放入，出細條。
  • 步驟 8/18
    鮮花生，買回來，洗淨外皮泥沙。 剝出花生，這個活交給沒事的家人來做，放在第一步完成好了。 花生用刀剁碎。（也不用太碎，大粒即可）
  • 步驟 9/18
    碗內放兩勺甜麵醬，三勺豆瓣醬，兩勺老乾媽豆豉。（口味也可以根據自己需要改動）
  • 步驟 10/18
    鍋子燒開水，倒入將麵條放入，煮熟。
  • 步驟 11/18
    鍋子燒熱，倒入油，將生花生碎先放入，煸炒至沒有生味，出來香味即可。
  • 步驟 12/18
    牛肉餡買現成的，或者自己用刀剁碎，洋蔥切碎。 鍋子重新燒熱，倒油，放入洋蔥碎，煸炒出香味。 放入牛肉餡，煸炒至肉發白。
  • 步驟 13/18
    倒入煸炒的花生碎。
  • 步驟 14/18
    加入調好的醬料，煸炒。 盛醬的碗，放入少許清水，晃動，再次倒入鍋內。
  • 步驟 15/18
    放入少許白糖。
  • 步驟 16/18
    煸炒至醬汁濃稠，加入少許雞精，出鍋即可。
  • 步驟 17/18
    煮熟之後，將麵條撈出，放自來水管沖水，將其沖涼。 控幹水份，將其放入帶有冰塊的涼開水或者直飲水中。
  • 步驟 18/18
    黃瓜用刨絲器刨絲。 吃的時候，將冰鎮的麵條撈出，上面馬上醬料和黃瓜絲即可，吃的時候攪拌均勻。
小貼士

1、麵糰一定要硬，太軟了容易粘機器，也不耐煮。

2、麵糰餳好，用刀子切薄，這樣機器壓的時候好過，反覆摺疊將這些小面片壓成整片即可。

3、麵條煮熟，撈出來，用自來水反覆沖水，將其過涼，然後投入放有冰塊的冰水中冰鎮即可，冰鎮的麵條更加爽口。

4、花生可以去皮，但是紫皮花生的紫衣營養豐富，所以我都留著了。

5、提前油煎，可以使花生更香、更好吃。

6、炸醬的時候，放入少許老乾媽豆豉醬，味道會更香！

釋出於 2020-11-02
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