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韓式炸醬麵（자장면/Jajangmyeon）
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長笙酒肆

韓國的同學在生日或者慶祝的時候，都會吃炸醬麵。據他們說，這是中國菜，但是味道卻和北京的炸醬麵非常不同。花花認為，炸醬麵，最好吃的不是醬料，而是拉麵麵條的口感。如果想吃好吃的炸醬麵，最好是在家做，大塊大塊的菜料和店裡那種找半天也挑不出肉丁的口感，是完全不同的！

時間:10-30分鐘
食材
去皮五花肉 一塊
鮮拉麵 一包
胡蘿蔔 一根
夏南瓜 一根
洋蔥 一個
土豆 一個
春醬 一包
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先要說說春醬，有兩種，袋裝或者瓶裝的都可以，左邊的牌子是花花常用的，味道也很正宗。
  • 步驟 2/20
    再說麵條，花花不建議用國產的麵條，口感偏軟爛。花花推薦這種韓國產的新鮮麵條，專門用來做雜醬麵或者湯烏冬。冷凍儲存可以放很久，不會影響口感，煮過後的口感非常Q彈。
  • 步驟 3/20
    如果買不到新鮮麵條，這種日本產的幹烏冬也可以，煮過後的口感也非常好。而且存放方便。
  • 步驟 4/20
    醬的配料：去皮五花肉切丁，洋蔥切丁，胡羅卜切丁，夏南瓜切丁，土豆切丁。這些也可以按照個人口味調整，店裡的配料也都不大一樣。可以放捲心菜，或者其他，也可以把豬肉換成雞肉，但是花花還是覺得有油脂的豬腩口感最好。
  • 步驟 5/20
    鍋中放一點油，放入五花肉丁煸炒，炒時調入鹽和胡椒粒調味。
  • 步驟 6/20
    炒到肉出油脂，變黃
  • 步驟 7/20
    放入蔬菜丁
  • 步驟 8/20
    炒一會兒，讓菜吸收肉丁的油脂
  • 步驟 9/20
    放入2大勺春醬（花花這是3人份的量，按照人頭調整），一大勺砂糖，半勺蠔油，因為韓式炸醬麵是甜的，春醬本身很鹹，加上之前的鹽，是不用再放鹽的，如果不喜歡甜味的，可以根據口味調整。耗油是為了提鮮，也可以不放。
  • 步驟 10/20
    略炒一會兒，把醬炒開，炒均勻。
  • 步驟 11/20
    放入一小碗水，煮一會兒，讓土豆和胡羅卜軟熟。
  • 步驟 12/20
    1勺澱粉調成澱粉水，倒入勾芡。
  • 步驟 13/20
    不斷攪拌
  • 步驟 14/20
    將醬汁煮到濃稠合適。
  • 步驟 15/20
    鮮麵條，如果是冷凍了的，提前一晚上放到冷藏，讓麵條回軟。
  • 步驟 16/20
    煮一鍋開水，按照面條包裝袋指示，將麵條煮熟
  • 步驟 17/20
    瀝出面條，放到冷水下反覆沖洗
  • 步驟 18/20
    沖洗好後的麵條，在放入一碗開水中，馬上再瀝出來，提一下溫度。
  • 步驟 19/20
    將麵條放入碗裡，澆上醬，放上黃瓜絲，有韓國的同學還喜歡放一個單面煎蛋。
  • 步驟 20/20
    地道的吃法是：吃的時候，一手一隻筷子，把筷子從中間插進去，向兩邊翻拌，讓麵條都沾上醬汁，再用舌尖把筷子圈起來，舔乾淨，然後就可以大口大口吃啦！就著大塊大塊的肉丁，Q彈的麵條，就能理解為什麼大家會把盤子都舔乾淨了！
釋出於 2018-06-23
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