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小尖椒炒兔丁怎麼做？
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京細菜譜

兔肉切塊醃製，油熱下兔肉炒散備用，爆香香料再放入辣椒、兔肉炒至肉微黃，最後調味即可

時間:10-30分鐘
食材
帶骨仔兔 350g
青小米辣 50g
紅小米辣 100g
泡野山椒 適量
泡姜 適量
油 適量
鹽 適量
薑末 適量
蒜末 適量
幹青花椒 適量
雞粉 適量
黃豆醬油 適量
白糖 適量
料酒 適量
澱粉 適量
香油 適量
蛋清 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    兔肉剁成1cm左右的小塊，洗淨浸泡至沒有血水，用鹽、一半的料酒、醬油、澱粉、蛋清拌勻醃製 20分鐘入味。
  • 步驟 2/5
    青、紅小米辣切成0.5cm長的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。
  • 步驟 3/5
    油鍋燒熱至三成熱，將兔丁放入鍋裡，滑炒至散，變色，熟透後關火，濾幹油。
  • 步驟 4/5
    炒鍋裡留餘油，放入乾花椒、薑末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、紅小米辣和兔丁。乾煸至沒有湯汁，兔肉塊表面有金黃色，幹香味突出。
  • 步驟 5/5
    放入雞粉、白糖、剩餘的一半料酒、香油翻炒均勻後出鍋。
小貼士

中火為宜，不能火力過大，這樣可以慢慢將兔丁乾煸至香。不至於糊鍋。

釋出於 2020-04-20
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