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小尖椒炒兔丁
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新鮮的小米辣，辣度高，川菜中使用率很高。雖然很辣，但是刺激味蕾，讓人忍不住的想吃。兔肉的滑嫩，辣椒的鮮辣，融合一起，入口回甘悠長，色澤青紅相間，樸實又不失精緻。

時間:10-30分鐘
食材
帶骨仔兔 350g
青小米辣 50g
紅小米辣 100g
泡野山椒 30g
泡姜 15g
油 適量
鹽 3g
薑末 5g
蒜末 5g
幹青花椒 10g
雞粉 3g
黃豆醬油 3g
白糖 3g
料酒 10g
澱粉 10g
香油 10g
蛋清 1/2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    兔肉剁成1cm左右的小塊，洗淨浸泡至沒有血水，用鹽、一半的料酒、醬油、澱粉、蛋清拌勻醃製 20分鐘入味。 青、紅小米辣切成0.5cm長的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。
  • 步驟 2/4
    油鍋燒熱至三成熱，將兔丁放入鍋裡，滑炒至散，變色，熟透後關火，濾幹油。
  • 步驟 3/4
    炒鍋裡留餘油，放入乾花椒、薑末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、紅小米辣和兔丁。乾煸至沒有湯汁，兔肉塊表面有金黃色，幹香味突出。
  • 步驟 4/4
    放入雞粉、白糖、剩餘的一半料酒、香油翻炒均勻後出鍋。
小貼士

1、中火為宜，不能火力過大，這樣可以慢慢將兔丁乾煸至香。不至於糊鍋。

釋出於 2019-09-04
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