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乾煸孜然羊肉怎麼做？
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京細菜譜

羊肉切片醃製20分鐘，入鍋炸至變色撈出，熱油爆香姜、辣椒、花椒，再放入羊肉爆炒，最後放入調味料、孜然炒幹即可

時間:10-30分鐘
食材
羊腿肉 250g
油 適量
鹽 適量
紅幹椒 適量
生薑 適量
料酒 適量
味極鮮醬油 適量
花椒 適量
孜然粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    羊腿肉入冰箱冷凍至刀能切動時取出，切成硬幣厚度的大片。
  • 步驟 2/7
    放入薑片，調入料酒、1茶匙精鹽，醃漬20分鐘後挑出薑片，控淨水分。
  • 步驟 3/7
    鍋裡倒入油，油6成熱時倒入羊肉片，炸至羊肉顏色發白後撈出控油。
  • 步驟 4/7
    炒鍋裡倒入4茶匙油，放入薑片辣椒段，花椒爆出香味。
  • 步驟 5/7
    放入羊肉片，大火翻炒。
  • 步驟 6/7
    調入味極鮮醬油、剩餘的精鹽翻炒。
  • 步驟 7/7
    撒入孜然粒，把羊肉大火炒幹。
小貼士

1、羊肉用料酒生薑片醃漬可去除部分腥羶味，也可用花椒水浸泡。

2、乾紅椒炒制時間要短，防止焦糊味苦。

3、醃漬羊肉時不放醬油類的色重調料，否則炸過的油質受汙染。

釋出於 2020-05-27
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