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乾煸孜然羊肉
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赫敏

羊肉的羶味可能是很多朋友不喜歡羊肉的直接原因，其實在美食麵前，有些事情是要忍的，就像吃羊肉這事兒。孜然與羊肉應該是很好的搭檔，孜然可去除羊肉的腥羶味道。乾煸羊肉時放入孜然粒在裡面，香辣濃烈的味道極具異域風情。

時間:10-30分鐘
食材
羊腿肉 250g
油 500g
鹽 1.5茶匙
紅幹椒 20g
生薑 15g
料酒 20g
味極鮮醬油 1.5茶匙
花椒 1茶匙
孜然粒 1.5茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊腿肉入冰箱冷凍至刀能切動時取出，切成硬幣厚度的大片。
  • 步驟 2/9
    放入薑片，調入料酒、1茶匙精鹽。
  • 步驟 3/9
    醃漬20分鐘後挑出薑片，控淨水分。
  • 步驟 4/9
    乾紅椒洗淨切斜段，生薑切片。
  • 步驟 5/9
    鍋裡倒入油，油6成熱時倒入羊肉片，炸至羊肉顏色發白後撈出控油。
  • 步驟 6/9
    炒鍋裡倒入4茶匙油，放入薑片辣椒段，花椒爆出香味。
  • 步驟 7/9
    放入羊肉片，大火翻炒。
  • 步驟 8/9
    調入味極鮮醬油、剩餘的精鹽翻炒。
  • 步驟 9/9
    撒入孜然粒，把羊肉大火炒幹。
小貼士

1、羊肉用料酒生薑片醃漬可去除部分腥羶味，也可用花椒水浸泡。

2、乾紅椒炒制時間要短，防止焦糊味苦。

3、醃漬羊肉時不放醬油類的色重調料，否則炸過的油質受汙染。

釋出於 2020-03-27
65
評論
  • 寒山轉蒼翠
    7
    按照方法做了，不油膩，滋味足，很棒！
    2020-03-28 15:43
  • 詩酒露華濃
    6
    按照菜譜做的，很好吃！！！就是肉讓我炒碎了T^T
    2020-03-29 14:26
  • 聽風吟
    6
    不好意思我都吃了半截了，才想起來評論，好吃
    2020-03-29 06:38
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