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乾鍋孜然羊肉花菜
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歡暢distinguish

天冷了，火鍋菜、砂鍋菜，乾鍋菜這些熱乎乎或者火辣辣的菜，應該是當仁不讓的能夠誘惑咱們味蕾的味道。初次嘗試做乾鍋菜，經驗不足也沒有啥心得可以拿出來參照，我還是按照做家常菜的習慣來對付這個菜。乾鍋菜，按照字面來看，是少用水或者不用水只用油來烹製的菜，有點乾煸的意思。但與乾煸菜不同的是，這個乾鍋菜是把喜歡的食材烹製好後倒入鍋裡繼續加溫，邊吃邊燒的菜。乾鍋菜融合了火鍋與小炒菜的烹製特色，並把各種食材的味道進一步的提升，香辣火熱的菜每一塊都是那麼的香醇濃郁，這個味道和吃法，我喜歡。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 250g
菜花 200g
油 25g
鹽 1.5茶匙
生薑 10g
紅尖椒 20g
孜然粒 1茶匙
料酒 5茶匙
蒜苗 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    羊肉入冰箱冷凍至刀能切動時取出，切成硬幣厚度的大片。
  • 步驟 2/13
    放入生薑片、調入0.5茶匙精鹽，5茶匙料酒拌勻醃漬，醃漬至羊肉自然化凍。
  • 步驟 3/13
    菜花洗淨劈成小朵。
  • 步驟 4/13
    紅尖椒，蒜苗洗淨斜切成段。
  • 步驟 5/13
    從醃漬好的羊肉裡挑出生薑片，控掉醃漬出來的水份。
  • 步驟 6/13
    炒鍋裡倒入15g油,燒熱後放入羊肉片，大火翻炒。
  • 步驟 7/13
    炒至羊肉變色斷生後盛出備用，鍋裡留底油。
  • 步驟 8/13
    油熱後放入紅椒段，菜花小火煸炒。
  • 步驟 9/13
    炒至菜花邊緣出現焦糊狀。
  • 步驟 10/13
    倒入羊肉，調入1茶匙精鹽，孜然粒炒勻。
  • 步驟 11/13
    砂鍋裡倒入10g油，小火燒熱。
  • 步驟 12/13
    倒入炒好的羊肉與菜花。
  • 步驟 13/13
    撒入蒜苗段翻勻，關火。
小貼士

1、羊肉冷凍一段時間至能切得動的程度，再切片相對容易些。

2、爆炒羊肉要大火大油，快速翻炒，減少肉內水分的滲出。

3、羊肉用黃酒或料酒生薑醃漬，可去掉部分羊肉的羶味。

4、砂鍋儘量避免長時間乾燒。

釋出於 2019-12-17
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