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剁椒魚片
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束的回憶不在唒

喜歡吃魚的我總想做出既嫩又辣還不費油的口感，這道剁椒魚片也是加入了一些自己的小方法，椒麻的爽勁，入口滑嫩，喜歡的朋友可以一試噢〜

食材
草魚 1條
小尖椒（青、紅） 150g
青花椒 50g
小蔥 適量
鹽 適量
料酒 適量
生薑 1塊
大蒜 1個
芍粉 適量
紅油豆瓣醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將草魚清洗乾淨，剔骨切片，魚肉可切大塊一點，以免煮爛。
  • 步驟 2/7
    將魚片放入乾淨的容器中，加入鹽，料酒，姜蒜，蔥段，醃製20分鐘。
  • 步驟 3/7
    醃製魚肉過程中，準備剁椒，青花椒，蒜末。
  • 步驟 4/7
    魚肉醃製好，加芍粉與魚肉相裹。（容器中會有少量水，芍粉倒在邊緣，將其捏碎溶化後再與魚肉混合，避免芍粉太稀）
  • 步驟 5/7
    熱鍋加入水至翻滾，下入魚片，動作要快，才能保證魚肉同時熟，待魚肉變白，筷子能輕插魚肉，大概3至5分鐘，立即起鍋裝盤。
  • 步驟 6/7
    另熱鍋倒油，加剁椒，蒜末，青花椒，豆瓣醬，小碗水、鹽（辣椒不進鹽，鹽要稍多些才有味兒），熬製2分鐘，淋在魚肉上。可另裝一小碗，吃的時候沾著吃，味道更爽辣）
  • 步驟 7/7
    撒上蔥花，就搞定〜（最好用湯碗裝，湯汁不會流出來）
小貼士

1、澱粉選用顆粒狀的紅苕粉，會使魚肉更嫩。2、花椒一定是青花椒，才有椒麻的原味兒。3、魚頭和魚骨可用來燉湯。4、切剁椒一定帶上手套，保鮮膜袋子都行，以免過後辣手。

釋出於 2018-08-26
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