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剁椒面片
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glorify祝願

週末哥哥回家吃飯，買了個大魚頭，做了剁椒魚頭，結果剁椒準備得多了，再加上吃完魚頭盤子裡還剩下的剁椒，於是我就留了下來，第二天和了面，就為了用這剁椒來拌麵條吃。還真別說，味道不是一般的好啊，這剁椒炒制的時候，加了酸筍、梅子，拌上面條，酸辣爽口，就是那麵湯都覺得比平時還好喝。白色的面片，紅紅的剁椒，再加綠色的韭菜，看著就讓人食慾大增，既飽了口腹之慾，又解決了剩菜，一舉兩得……

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
清水 145g
油 適量
鹽 適量
韭菜 適量
剁椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉裡放入大概1克的鹽，攪拌均勻
  • 步驟 2/13
    水倒入麵粉中，和成麵糰，醒半小時，中間隔靴10分鐘揉搓一次，直至麵糰表皮光滑
  • 步驟 3/13
    將麵糰擀成厚約1CM的大面片，兩面都抹上油，蓋上保鮮膜再醒半小時
  • 步驟 4/13
    韭菜洗淨切段
  • 步驟 5/13
    剁椒放微波爐里加熱
  • 步驟 6/13
    取適量的剁椒放到碗裡
  • 步驟 7/13
    醒好的面片切分成等寬片
  • 步驟 8/13
    用手指按壓面片，將面片壓薄
  • 步驟 9/13
    用手扯住壓薄的面片的兩端，將面片拉長
  • 步驟 10/13
    鍋中水燒開，將面片掛在左手手腕處，左手捏住一頭，右手配合著快速將面片揪下寸段長的小面片，放入鍋中
  • 步驟 11/13
    將所有面片都扯完，煮2分鐘左右
  • 步驟 12/13
    等面片將熟時，倒入韭菜，煮至韭菜熟透
  • 步驟 13/13
    韭菜、面片、湯一塊倒入碗中，攪拌均勻就可以了
小貼士

麵糰抹油前要多揉幾次，第二次醒面必須抹上油

釋出於 2023-09-15
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