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青花椒魚片
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suit柔美

九月說想吃青花椒魚片，所以就得做啊！

菜場上還真神一樣的出現兩籮筐新鮮青花椒！第一堆，手速太慢，未果；第二堆，尋味而至，速搶！

食材
花鰱 1整條
新鮮青花椒 一大爪子
醃料一(魚骨用) 鹽、胡椒粉、料酒
醃料二（魚片用） 鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉
配料一 菜籽油、薑片、蒜泥、花椒粒、二荊條、豆瓣醬
配料二 香菜、豆芽
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚塊用醃料一攪拌均勻，醃製10分鐘；
  • 步驟 2/8
    魚片儘量瀝乾水；
  • 步驟 3/8
    魚片用醃料二攪拌均勻，醃製10分鐘；
  • 步驟 4/8
    蒐羅到農家自鐘的小香菜，太香！
  • 步驟 5/8
    今天重要的配料：新鮮青花椒；
  • 步驟 6/8
    自家的豆瓣醬，川菜裡的靈魂伴侶！
  • 步驟 7/8
    1、鍋內放底油，2成油溫放配料一，炒香，後放豆瓣醬，炒出紅油，倒入魚骨翻炒一分鐘，加開水開大火煮開，放豆芽，少許調料（鹽、胡椒粉），煮一分鐘後，撈出魚骨和豆芽，做鋪底；2、煮開魚湯，滑魚片40秒後撈出鋪魚骨上，倒入魚湯；3、最後，放青花椒在碗中央，澆熱油，撒香菜…嗅著奇香上桌
  • 步驟 8/8
    穩住了，整個江湖都是你的；穩不住，整個油鍋就是你的！
小貼士

1、魚可以讓市場大叔代勞分割，提醒魚片不要太薄；

2、魚片洗淨後，儘量擠幹再醃製；

3、任何美味最重要的是好食材，今兒覓得小香菜、新鮮青花椒，幸事！

釋出於 2018-10-21
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