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香辣青花椒魚
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撒嬌

如果魚品較好，可以直接水煮，嫩嫩的比較好，今天因為著急製作，錯過了買鮮魚的好時節，在超市裡買的分割魚，看外形像是鰱魚，平時我們是不吃這種魚，魚的肉質不筋比較散，採用油制的手法，可以提高魚肉的筋度，口感相對好一些。辣椒紅油的加入，為這道菜增添了色澤和滋味，讓香辣的味道更醇厚，喜歡辣的朋友，強烈推薦試著做一下，味蕾刺激的感覺，是非常爽悅的。

時間:10-30分鐘
食材
鰱魚 500g
千張 100g
鵪鶉蛋 12個
辣椒油 適量
油 適量
食鹽 適量
味精 適量
醬油 適量
蠔油 適量
泡辣椒 適量
青辣椒 適量
紅辣椒 適量
青花椒 適量
花椒 適量
蔥 適量
蒜苗 適量
雞蛋 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備所有食材。
  • 步驟 2/15
    將各類食材分別整理備用。
  • 步驟 3/15
    現將魚剔除魚骨，將魚肉切薄片，魚骨斬塊備用。
  • 步驟 4/15
    魚肉和魚骨分別加入蛋清和澱粉，放入黃酒和食鹽拌勻醃製20分鐘。鵪鶉蛋放入澱粉和蛋黃，拌勻備用。
  • 步驟 5/15
    炒鍋放入油。
  • 步驟 6/15
    燒熱後放入醃製好的魚片炸制。
  • 步驟 7/15
    放入鵪鶉蛋油炸。
  • 步驟 8/15
    炸好的魚片和鵪鶉蛋瀝油備用。
  • 步驟 9/15
    千張絲放鍋裡煮開後，去除豆腥味。
  • 步驟 10/15
    炒鍋留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。
  • 步驟 11/15
    放入大蔥段爆香。
  • 步驟 12/15
    加入2碗水燒開，放入醃製好的魚骨，加鍋蓋燜煮湯濃。
  • 步驟 13/15
    然後放入開水焯過的千張絲、魚片和鵪鶉蛋，放入青花椒，加入食鹽、蠔油、醬油調味。
  • 步驟 14/15
    按自己的量加入辣椒紅油。
  • 步驟 15/15
    最後放入青紅辣椒段和青蒜段，放入味精，調味出鍋即可食用。
小貼士

1.辣椒紅油和青花椒是這道菜的調味亮點，儘量選用。

2.豆皮開水焯過之後，口感好，味道也好，建議不要省略。

3.青紅辣椒段屬於調色用，家庭食用也可以省略。

釋出於 2019-07-29
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