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川味青花椒拌雞
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不敢表white

這類川式冷盤一直是我的拿手菜，雞湯調成酸辣的涼拌汁，新鮮青花椒熬油，加上大量的二荊條辣椒圈和蔥花，煮一隻軟嫩的雞切成塊，浸漬其中靜待入味，一定要冰一下，冰涼而而麻辣清新的味道最適合夏天。

川味青花椒雞。四川真的不好買三黃雞，用了本地糧食土雞，雞肉味兒超濃郁，就是煮的時候難以把握了點兒。

食材
嫩仔雞 半隻（約1500克）
二荊條青辣椒 20克
蒜末 1小勺
細香蔥 10克
姜（拍破） 1塊
蔥結 1個
白胡椒粒（拍破） 10粒
八角 2個
香葉 2片
三柰 2個
鹽 2小勺
新鮮青花椒 30克
植物油 100ML
小米辣 10克
檸檬 1個
老醋 10ML
白砂糖 5克
黃瓜 1根
大蒜 3瓣
生抽 10ML
美極鮮 10ML
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    仔雞清洗乾淨。鍋中加水和煮雞料煮沸，放入仔雞燙三次，然後放入鍋中煮15分鐘，關火蓋上鍋蓋，燜半小時。
  • 步驟 2/7
    過濾出500ML的煮雞湯，加入酸辣調味汁的配料大火煮開，小火煮15分鐘，過濾出湯汁，冷卻後加上切碎的二荊條青辣椒圈、蒜末和蔥花。
  • 步驟 3/7
    將仔雞取出刷上香油，充分冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上，取出斬成塊。
  • 步驟 4/7
    把青花椒和植物油用中火將花椒慢慢熬出香味。
  • 步驟 5/7
    將花椒油趁熱拌在雞塊裡。
  • 步驟 6/7
    加入煮好的酸辣汁混合均勻，使雞塊浸泡在酸辣湯汁裡，放在冰箱裡入味20分鐘以上。
  • 步驟 7/7
    將雞塊取出裝盤即可。
小貼士

1.仔雞的汆燙時間根據仔雞的大小決定，以筷子插入最厚的地方不流出血為度。

2.仔雞一定要充分冷藏，口感才會細膩，雞皮脆，雞肉嫩。

3.先拌入花椒油雞肉上的花椒香味會比較濃郁。

釋出於 2019-02-02
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