1.炒這道菜辣椒要選擇帶有辣味的辣椒，就是說不是那種甜椒。但是如果辣椒太辣，又不能吃辣，就將辣筋抽掉，略帶上點辣味，不過與甜椒還是不同的。

2.辣椒與蛋分開炒，然後再混合，味更好。

3.炒雞蛋時用點小蔥去腥提味。

4.炒雞蛋多用點油，且油溫要高，才能讓雞蛋蓬鬆鮮嫩。一旦蓬鬆起來立即滑散，動作要快。

5.炒辣椒時，相對炒雞蛋來說，可以少用點油，如感到鍋較幹，稍微點一點水。最後與雞蛋拌炒在一起總體上油量是足夠的。

6.炒辣椒時不光用鹽調味，還要加點糖和醋，有點糖醋的味道，但又不全是，這樣做為了減輕辣的刺激，並且辣得香。你也可以做成糖醋的，稍微加大些糖醋的量。