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水煮魚
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炯廝殉置遣

看到老楊新書上的水煮魚很誘人，於是也想自己動手做。以前在外邊吃，都是辣的吃一口就受不了了，這次自己做的清淡版的，只放少量的辣椒和花椒，魚片鮮嫩，入口即化的感覺，真是太好吃了！

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
豆芽 200g
雞蛋 1個
油 15ml
鹽 6g
姜 1塊
蔥 1根
幹辣椒 3個
花椒 5g
黑胡椒粉 5g
澱粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    片好的魚片，用鹽搓洗乾淨
  • 步驟 2/14
    加鹽，黑胡椒粉，一個蛋清和適量澱粉，用手抓一會，備用
  • 步驟 3/14
    魚骨切塊洗淨，準備蔥薑切片，花椒和辣椒備用
  • 步驟 4/14
    豆芽淘洗乾淨備用
  • 步驟 5/14
    炒鍋放油，炸香蔥姜，把魚骨放進去炒一下
  • 步驟 6/14
    放入豆芽翻炒均勻
  • 步驟 7/14
    鍋中加水淹沒食材，大火煮開，轉中小火煮10分鐘到湯汁濃郁變白。
  • 步驟 8/14
    撈出魚骨和豆芽墊在湯盆底部
  • 步驟 9/14
    大火煮沸魚湯，把魚片一個一個下到湯裡。
  • 步驟 10/14
    如果是自己片的魚片薄的話，可以立即關火。我的是賣魚的幫忙片的，比較厚所以全部放完魚片後，煮2分鐘。
  • 步驟 11/14
    魚片撈在盆裡，鍋裡的湯用濾網過濾到湯盆裡，我的水加的多了，所以倒掉一半
  • 步驟 12/14
    炒鍋放油，冷油下辣椒和花椒
  • 步驟 13/14
    辣椒和花椒變微紅，撈出放在魚片上，鍋裡的油繼續加熱，冒青煙後，關火，默數3秒，倒在魚片上
  • 步驟 14/14
    撒上一些蒜苗葉，上桌走起
小貼士

1.片好的魚片，用鹽搓洗乾淨

2.醃魚片時用手抓一會，更好入味

3.如果魚片薄的話，可以立即關火

4.喜歡吃辣的可以多放辣椒和花椒

釋出於 2019-11-27
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