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水煮魚
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burglar彷徨

水煮魚的做法很多，但大致相同，但要想做出好吃的水煮魚，潑油是關鍵，很多人都照百度上搜的那樣不潑油，把炒過的辣椒和油淋在魚上，其實是錯的，等你魚做好時辣椒油都冷了，哪來的香味啊？其實水煮魚的香味全來至高溫的潑油，看看我們這邊水煮魚（餐館版）是怎麼做的吧

時間:30分鐘-1小時
食材
花鰱 1200g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
大蔥 1根
豆芽 1把
雞精 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    魚肉沖洗乾淨，倒上料酒，鹽拌均醃製
  • 步驟 2/11
    豆芽一把，已經擇去根了
  • 步驟 3/11
    姜蒜切粒，花椒，幹辣椒切節（可省去）
  • 步驟 4/11
    另一碗多些幹辣椒節和花椒（潑油用）
  • 步驟 5/11
    鍋中倒適量的油，倒上作料再放兩勺豆瓣醬炒香
  • 步驟 6/11
    加入適量的清水，放大蔥節，鹽和雞精，水開後打去水上的泡沫，下豆芽煮熟撈起放碗大底用
  • 步驟 7/11
    魚片和魚塊分開，先下魚頭和魚骨煮熟撈起
  • 步驟 8/11
    魚片上均勻抹上芡粉或者是玉米澱粉，鍋中小火下魚片煮
  • 步驟 9/11
    魚片熟後輕輕撈入碗
  • 步驟 10/11
    鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

這我們邊一般都是用白鰱或者花鰱，看外地的很多都用草魚做的，草魚肉老，不好吃。做水煮的東西，像水煮魚啊水煮肉片啊豬肝等什麼的其實都得潑油的

釋出於 2020-03-18
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