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水煮魚
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“水煮魚（fishfiletsinhotchilioil）”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
黃豆芽 100g
豆腐 80g
油 適量
鹽 適量
芹菜 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
蛋清 適量
幹辣椒 適量
麻椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    水煮魚得配料很多，做法都是一致的。慢慢學，不是很複雜。配料很多。 大草魚一隻。大小得二斤多的。
  • 步驟 2/17
    草魚，先把頭尾切掉，順著中間的魚脊骨把肉片下來。
  • 步驟 3/17
    繼續把魚翅也片下來。這樣魚肉上就沒翅啦。
  • 步驟 4/17
    刀斜45度角切1釐米厚的片。魚片要大點厚點吃起來才過癮
  • 步驟 5/17
    魚片切好了就醃製魚片，料酒，胡椒粉，澱粉，鹽少放點就可以。用手抓勻。醃製10分鐘。放個雞蛋清也可以。
  • 步驟 6/17
    這是醃製中的魚片，澱粉不要太多哦，多的話魚肉就不細膩了
  • 步驟 7/17
    準備炒料的料了， 蔥薑蒜準備
  • 步驟 8/17
    睥縣豆瓣醬，我用的水煮魚得料火鍋料也可以。因為這道菜不用濃烈的材料是壓不住腥味得。特別是現在的魚都是養殖的，腥味更重。用這些料加蔥薑蒜爆炒後熬製的湯料煮魚，香味十足，沒一點腥味。
  • 步驟 9/17
    配料黃豆芽，豆腐，芹菜。在碗底鋪上黃瓜條味道更好
  • 步驟 10/17
    鍋內放油，爆炒豆瓣醬，水煮魚料和蔥薑蒜。然後加水，放入魚頭魚骨，芹菜豆腐黃豆芽都放進去。鹽不用加，因為豆瓣醬和水煮魚調料都含鹽。
  • 步驟 11/17
    配料在鍋內煮六七分鐘，把裡面的菜撈出，湯留鍋裡待用
  • 步驟 12/17
    湯在鍋裡，菜在盆裡。 。
  • 步驟 13/17
    把魚片放入湯中。
  • 步驟 14/17
    煮三四分鐘魚肉熟了就可以。
  • 步驟 15/17
    把煮好得魚肉和湯倒入盛菜得盆中。上面放幹辣椒和麻椒。不是花椒是四川的麻椒。
  • 步驟 16/17
    刷鍋放油， 把油熬到冒青煙的時候即可。
  • 步驟 17/17
    把熱油澆在魚片上面就大功告成啦。這道菜吃起來麻辣十足，清香濃郁。
小貼士

在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上即可。

釋出於 2019-09-03
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