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川味水煮魚
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怢完成器廣器

魚的燒法千百種，唯獨更愛川味水煮魚，那個麻辣鮮香……不說了，開做吧！

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1尾1000克
黃豆芽 100克
金針菇 100克
生菜 100克
姜 適量
蔥花 少許
幹椒段 適量
麻辣粉 少許
生粉 適量
食鹽 適量
豆瓣醬 25克
料酒 適量
老抽 適量
味精 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
醋 適量
蒜末 適量
花淑粒 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    魚殺好治淨，準備配料。
  • 步驟 2/4
    魚分擋，片魚片。
  • 步驟 3/4
    將魚骨魚片入請水洗淨，分裝入碗中，加入薑片蔥段，料酒，胡椒粉，食鹽，生粉抓勻淹漬備用。
  • 步驟 4/4
    炒鍋入水燒沸，將金針菇，黃豆芽，生菜飛水撈出放入湯盆中，淨鍋入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣醬小火慢炒出香，加入魚骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽調色，鹽調味煮起來，十分鐘左右，然後撈出放在蔬菜上面。待鍋中湯再滾起，抓魚片抖散下入湯中，待湯再沸魚片也就熟了，撒入味精連湯一起澆在湯盆中。上面撒辣椒粉，蔥花。再淨鍋燒油，下幹椒節炸至醬紅澆在魚上面的，激出香味便大功告成了。
小貼士

魚要新鮮，治理乾淨。上漿不能太厚。辣味可根據個人喜好添減，我家小公主不吃辣，我也就少放了點。

釋出於 2020-06-29
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