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水煮魚
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繁華葬悲情昆峰

川版水煮魚，不辣不快樂！自己動手做，也能秒殺大餐廳。

時間:10-30分鐘
食材
魚片 250g
蒜苗 適量
芹菜 適量
萵筍葉 適量
香蔥 少許
姜蒜末 適量
郫縣豆瓣 1勺
生抽 適量
鹽 適量
糖 少許
料酒 少許
胡椒粉 少許
水澱粉 適量
辣椒麵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    今天用的是烏魚片，魚刺比較少。其他魚也可以的。
  • 步驟 2/11
    配菜也可以根據自己喜好搭配，比如豆芽之類的。蒜苗，芹菜，萵筍葉洗淨後都切成段。香蔥切末。
  • 步驟 3/11
    烏魚片用少許的鹽，一點生抽，料酒，胡椒粉，水澱粉碼味。醃製十分鐘。
  • 步驟 4/11
    炒鍋燒熱倒油，放入一大勺郫縣豆瓣，小火炒出紅油，放姜蒜末
  • 步驟 5/11
    倒入一大碗清水，加一勺生抽，一點糖，燒開。
  • 步驟 6/11
    把各種配菜入鍋煮斷生就可以了
  • 步驟 7/11
    撈出蔬菜，放入容器墊底。
  • 步驟 8/11
    把醃好的魚片，一片片放入鍋中煮熟，魚片容易熟，不需要煮太久時間，避免魚肉過老。出鍋前用水澱粉稍微勾芡，不要太厚重了。
  • 步驟 9/11
    把魚片鋪在蔬菜上面，撒一層辣椒麵，蒜末，香蔥。炒鍋倒一大勺油燒熱。
  • 步驟 10/11
    把熱油淋在魚片上，辣椒，蒜末，香蔥的味道瞬間被激發出來。
  • 步驟 11/11
    水煮魚大功告成！最好吃的是湯汁拌著米飯，太過癮了。
小貼士

魚片可以買魚的時候讓師傅處理好，剩下的魚骨魚頭可以熬湯。如果把魚片換成肉片，就是水煮肉片了。

釋出於 2018-10-10
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