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川味水煮肉片【雷小廚版】
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嬌柔composite

7年前我按照自己的喜好做了這道菜，結果成了我的拿手菜。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 350g
大橋牌黑胡椒粉 少量
花椒（20粒） 依個人口味
幹辣椒 10個
大蒜 5瓣
空心菜或者豆芽 200g
老抽，生抽 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    （芍粉寫掉了，沒有的玉米澱粉也可以）把裡脊肉改刀切成薄片，加入生抽和老抽、黑胡椒粉，攪拌均勻後，放置5分鐘，這5分鐘我們來把調料切好。
  • 步驟 2/6
    辣椒切段，備用。
  • 步驟 3/6
    大蒜切片備用
  • 步驟 4/6
    將空心菜洗淨後，鍋內放入油（比平常炒菜多一點）後把空心菜爆炒，炒至7分熟（還是有點生的狀態）放到要裝菜的大湯碗裡。
  • 步驟 5/6
    再加入多一點的油入鍋，放入一大半的花椒、辣椒段、大蒜片入鍋內炒香後倒入和裝菜容器差不多容量的清水，待水燒開後用筷子夾起肉片分次放入鍋內，加入些許老抽調色，再加入鹽、雞精、黑胡椒粉後定味。待肉片飄上水面後關火，把肉片直接倒在已放置豆芽的碗內。
  • 步驟 6/6
    將剩餘的大蒜片和辣椒段、花椒放入菜面上，將鍋燒乾，放入些許油，燒到翻滾，關火。把油直接澆在辣椒等調料上，菜成！！注意，倒油的時候會小小的炸油，大家做的時候注意，同時注意不要小朋友在廚房玩耍！做完後碗會有些燙！為什麼要用空心菜？因為熱湯會在空心菜裡，味道很好。為什麼要炒7分熟？因為熱湯倒入後會讓菜熟得剛好！為什麼要用大橋的黑胡椒粉？因為他家的味是我吃過味道最正的，至少個人是這樣認為！祝大家用餐愉快！
小貼士

怕辣的同學少放點花椒

釋出於 2018-06-08
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