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川香水煮肉片
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一碗
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時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 適量
黃豆芽 適量
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
香葉 適量
蔥薑蒜 適量
郫縣豆瓣醬 適量
蛋清 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬裡脊肉切成薄片，用蛋清和少許澱粉養一下
  • 步驟 2/8
    黃豆芽擇好洗淨，下水焯透(水中放適量鹽），放入一個大碗裡，一旁備用
  • 步驟 3/8
    鍋裡放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用
  • 步驟 4/8
    鍋裡留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒
  • 步驟 5/8
    放入蔥薑蒜末煸香，倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒
  • 步驟 6/8
    大火燒開，將養好的肉片轉著圈放入鍋裡汆熟
  • 步驟 7/8
    用勺子翻動幾下，連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉
  • 步驟 8/8
    另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上
小貼士

炸辣椒的時候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。

墊底的菜可以不用豆芽（水煮魚裡都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。

飯店裡賣的水煮肉片，湯裡的油特別多，自家做的減油版，健康。

釋出於 2018-11-03
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