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川味水煮肉片
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揖隙孛又碩

水煮肉片熬好湯汁是關鍵,但是這幾步更重要,只有做對才麻辣鮮香

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉裡脊 200g
青蒜苗 適量
萵筍 適量
芹菜 適量
生菜 適量
幹辣椒 適量
乾花椒 適量
八角 少許
白芝麻 少許
雞精 少許
蒜末、薑末 少許
郫縣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    裡脊牛肉切薄片，加適量小粉，白胡椒，雞蛋清和香油抓拌均勻醃漬二十分鐘。
  • 步驟 2/8
    乾紅辣椒剪斜段、乾花椒、八角、新鮮紅辣椒適量，生薑、大蒜切末。其他蔬菜洗淨切長段備用（青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等）
  • 步驟 3/8
    鍋中燒開水，分別放入青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等蔬菜汆熟後撈入碗中碼放好。
  • 步驟 4/8
    鍋內放油，小火炒香乾紅辣椒，花椒、八角。
  • 步驟 5/8
    放入薑末和郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
  • 步驟 6/8
    加入高湯（沒有也可加水），煮開後加入適量雞精調味。繼續大火燒開湯，放入肉片後迅速用筷子攪散，數秒後立即起鍋倒入碗中。(非常關鍵的一步哦，要快，不然肉會老的)
  • 步驟 7/8
    碗裡擺上蒜末，香菜，鍋中放油燒至9成熱澆上即可（油冒煙，挪下等三秒再澆），可撒入適量熟白芝麻點綴。）
  • 步驟 8/8
    一道色澤明亮、醬香濃郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功啦，真是美味啊！
釋出於 2020-07-06
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評論
  • 踏清風徐來
    21
    常不錯 家人說好吃 ✌
    2020-07-07 12:23
  • 舊巷故人
    21
    還不錯，好吃
    2020-07-07 07:08
  • 執手溫酒
    18
    看著很有食慾
    2020-07-06 19:40
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