開篇，特別沒什麼神秘感的本肉先來揭曉一下謎底，這道菜就是著名川菜代表———水煮肉片。

吃貨的心思你別猜別猜別猜，她忍不住了就會自己說出來出來出來，略略略。

說水煮肉片可能是世界上最隨意的一道菜，因為這道菜裡所有的食材，都可以根據自己的喜好來調整，可以說就是一份豪華版的自制麻辣燙，一份清淡版的麻辣火鍋。

喜歡吃牛肉，就做水煮牛肉，喜歡吃豬肉，就做水煮豬肉，配菜也是。比如我喜歡吃生菜，即使燙完後會發黃，我還是義無反顧的把它丟進配菜堆裡。比如付總喜歡吃金針菇，即使我舉雙手雙腳滿地打滾的反對，她也義無反顧把它丟進配菜堆裡。比如我倆都超愛的豆腐皮，由我倆手牽手歡天喜地敲鑼打鼓的丟進了配菜堆裡。再比如，我覺得這一碗裡有黃有綠有紅的，獨獨沒有我喜歡的黑色，於是就扔了點黑木耳到配菜堆裡。

口味方面也一樣，喜歡吃辣就多加辣椒，喜歡麻辣就多加花椒和辣椒。不喜歡吃辣……那就吃點別的吧，這道菜可能不適合你。

怎麼看我都是在說廢話。是的，反正你喜歡吃什麼，勇敢往裡加就對了。

水煮肉片也是一道非常唬人的大菜，看起來菜品繁多、工序複雜，其實說它是一道快手菜也沒毛病，程式簡單得我都差一點湊不齊九宮格。

來，這就做給你們看。

配菜推薦青筍、油麥菜、小白菜、大白菜、生菜、藕、土豆、豆腐皮、紅薯粉、豆芽等等等。

肉的選擇部分，豬肉的部位沒有什麼特別要求，瘦肉就好，一般來說首選裡脊。牛肉呢，想吃嫩滑一點的，就用牛霖或者牛裡脊，筋少。如果喜歡吃彈牙一點的，可以用牛腱子，要是一家人裡又有喜歡彈牙的，又有喜歡嫩滑的，就和我一樣都用一點，也算是把這道菜的“隨意”貫徹得淋漓盡致了。

但不管是豬肉還是牛肉，嫩，都是最基本的要求。即便是彈牙，也是在嫩的基礎上，再增加點彈性。要使牛肉保持幼嫩口感，首先要在刀工上下一點點功夫。在切牛肉的時候一定要逆著紋路切，行話也叫頂刀切，所謂橫切牛肉豎切雞，這樣把牛肉的纖維切斷，嚼起來不費勁。豬肉還是比較隨意一點，它的纖維沒有牛肉緊實，在切的時候再稍微斜著紋路一點，免得橫切切太散一煮給煮碎了，或者乾脆順著紋路切也沒事。

如果對自己的刀工不自信，有一個特別簡單的辦法，把肉放進冷凍層，凍半個小時左右，稍微有點硬的時候，再拿出來切，比軟軟的好切很多。

肉嫩的關鍵還有一步，就是給肉上漿，詳情參看步驟2，這裡就不劇透了。